尚加英

作品数：8被引量：65H指数：5
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：小麦淀粉乙酸乙烯酯酯化淀粉挂面品质淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食流通技术》《农产品加工》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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小麦系统粉发酵和炉内起涨特性及其与面包烘焙品质关系被引量：1
《农产品加工》2024年第12期1-5,共5页李利民 高海涛 尚加英 郑学玲 段国辉 
河南省中央引导地方科技发展项目资助(Z20221341012);国家小麦产业技术体系建设专项资金资助项目“产后加工技术”(CARS-03-38)。
以19个小麦加工系统粉样为材料,利用成熟度曲线仪、炉内起涨记录仪研究了其发酵和炉内起涨特性,并分析其与面包烘焙品质的关系。结果表明,面粉生产工艺中各系统粉流的发酵特性、炉内起涨特性及烘焙品质存在明显的差异,即前路粉和重筛面...
关键词：小麦系统粉 发酵特性 炉内涨大特性 面包品质 
谷物非淀粉多糖特性、制备及分析方法研究进展被引量：13
《食品与发酵工业》2020年第20期259-267,共9页尚加英 郑学玲 赵波 李利民 
国家自然科学基金(31671892;31671810);河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06)。
该文综述了国内外有关谷物非淀粉多糖(戊聚糖和β-葡聚糖)的特性、制备及分析鉴定方法的研究进展,以期为谷物非淀粉多糖在食品工业中的应用及进一步的深入研究提供参考。相关研究表明,谷物非淀粉多糖是由一系列理化性质和生理功能不同...
关键词：非淀粉多糖 特性 提取 纯化 分析鉴定 
粮食中呕吐毒素的物理消减方法研究进展被引量：5
《中国粮油学报》2020年第9期187-194,共8页尚加英 郑学玲 赵波 卞科 李利民 
河南省小麦产业技术体系专项(S2010-01-G06)。
呕吐毒素(DON)是广泛存在于粮食中的一种真菌毒素,其化学性质稳定,耐高温,对人类和动物的健康有比较严重的危害性。粮食中呕吐毒素的物理消减方法主要包括谷物加工法、吸附剂吸附法、射线辐照法和热处理法等。与化学脱毒法相比,物理脱...
关键词：粮食 呕吐毒素 物理消减方法 
小麦B淀粉酯化淀粉的制备被引量：1
《农业机械》2011年第24期106-109,共4页张杰 郑学玲 尚加英 丁艳芳 
校科研基金项目(09XGG009)
实验室马丁法提取小麦B淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备B淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间和反应pH值对取代度的影响。结果表明:制备B淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值9.5、反应温度2...
关键词：小麦B淀粉 乙酸乙烯酯 酯化淀粉 
小麦淀粉特性、生产方法及产品应用被引量：5
《农业机械》2011年第4期109-111,共3页郑学玲 尚加英 
根据国内外研究资料介绍了关于小麦淀粉的特性、分离提取工艺及相关产品的应用状况。
关键词：小麦淀粉 特性 生产方法 产品应用 
小麦A淀粉酯化淀粉的制备被引量：2
《粮食流通技术》2011年第1期32-34,共3页张杰 郑学玲 尚加英 王杰 
河南工业大学科研基金项目项目编号:09XGG009
实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反...
关键词：小麦A淀粉 乙酸乙烯酯 酯化淀粉 
系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系被引量：8
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第1期43-47,共5页郑坤 孙宇 郑学玲 张杰 尚加英 
以小麦加工不同系统的20个粉样为原料,研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系.结果表明:麸星含量主要影响面粉的白度,对面片的色泽影响很小,面粉的白度与面片的色泽关系显著.面粉的色泽与面片色泽之间呈显著正相关,尤其是面...
关键词：灰分 白度 粉色 麸星 
面粉糊化特性与面条品质关系的研究被引量：30
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第6期1-5,共5页郑学玲 尚加英 张杰 
中国农业科学院农产品加工研究所委托的农业部公益性行业(农业)科研专项子课题(200903043-01-01-02)
以小麦制粉不同系统面粉样品为材料,系统研究了不同系统小麦面粉的糊化特性及其与面条品质性状间的关系.结果表明:系统粉的初始糊化温度、最高黏度时温度变化幅度较小,而最高黏度存在明显差异;前路心磨和渣磨面条品质很好,后路心磨和渣...
关键词：不同系统面粉 糊化特性 面条品质 
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