蔡凤仪

作品数：3被引量：34H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：回生软罐头米饭面条品质面筋指数湿面筋含量更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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软罐头米饭抗回生工艺的研究被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第5期40-42,共3页蔡凤仪 陆启玉 张晓燕 钟南京 
从糊化后的大米淀粉回生的机理出发,选定3种具有抑制淀粉回生作用的添加剂(α淀粉酶、β淀粉酶、蔗糖脂肪酸酯)进行单因素实验,考察它们对软罐头米饭储存期间回生作用的影响.结果表明,这3种添加剂对米饭的长期回生有显著的抑制作用.在...
关键词：软罐头米饭 抗回生 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 蔗糖脂肪酸酯 
气相色谱法检测油炸淀粉类食品中丙烯酰胺被引量：2
《粮食与油脂》2006年第5期16-17,共2页钟南京 陆启玉 蔡凤仪 
该实验建立GC-ECD测定油炸淀粉类食品中丙烯酰胺方法,样品前处理经水提取,离心,石墨化碳黑固相萃取柱净化,溴化衍生;该方法检测下限(S／N=3)为12．5μg／kg,回收率为 84．74％～93．53％,相对标准偏差为3．5％;利用该法对市售一些方便...
关键词：丙烯酰胺 气相色谱 油炸淀粉食品 
面粉面筋数量和质量与鲜湿面条品质的关系被引量：25
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第2期25-28,共4页张晓燕 陆启玉 蔡凤仪 钟南京 
以河南农业科学院提供的12种小麦为材料,分析了它们的湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数与面条品质的关系.结果表明:湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈高度显著负相关,与面条的剪切应力呈高度显著正相关;...
关键词：湿面筋含量 干面筋含量 面筋指数 面条品质 
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