张晓燕

作品数：4被引量：50H指数：4
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：面条品质面筋指数湿面筋含量丙烯酰胺含量丙烯酰胺更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学语言文字文化科学更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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红曲发酵麦麸中洛伐他汀测定的研究被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第6期65-68,共4页田洁 庄桂 张晓燕 
以麦麸为基质,发酵提取洛伐他汀,找出了合适的提取溶剂———75%乙醇,然后经中性氧化铝吸附脱除红曲色素,采用增量法检测了红曲麸中洛伐他汀的含量.
关键词：红曲 麦麸 洛伐他汀 
软罐头米饭抗回生工艺的研究被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第5期40-42,共3页蔡凤仪 陆启玉 张晓燕 钟南京 
从糊化后的大米淀粉回生的机理出发,选定3种具有抑制淀粉回生作用的添加剂(α淀粉酶、β淀粉酶、蔗糖脂肪酸酯)进行单因素实验,考察它们对软罐头米饭储存期间回生作用的影响.结果表明,这3种添加剂对米饭的长期回生有显著的抑制作用.在...
关键词：软罐头米饭 抗回生 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 蔗糖脂肪酸酯 
油炸及焙烤食品中丙烯酰胺含量影响因素的研究进展被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第3期88-90,共3页钟南京 陆启玉 张晓燕 
2002年4月瑞典国家食品管理局及瑞典斯德哥尔大学研究人员发现了高温油炸及焙烤的淀粉类食品中含有丙烯酰胺,由于其神经毒性及潜在的致癌性,各国科学家对丙烯酰胺含量的影响因素进行了大量的研究,笔者对这些研究进展作出综合概述.
关键词：丙烯酰胺 影响因素 油炸 焙烤 
面粉面筋数量和质量与鲜湿面条品质的关系被引量：25
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第2期25-28,共4页张晓燕 陆启玉 蔡凤仪 钟南京 
以河南农业科学院提供的12种小麦为材料,分析了它们的湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数与面条品质的关系.结果表明:湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈高度显著负相关,与面条的剪切应力呈高度显著正相关;...
关键词：湿面筋含量 干面筋含量 面筋指数 面条品质 
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