戴奕杰

作品数：7被引量：161H指数：6
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：酱香型白酒冷却肉微生物假单胞菌生长动力学更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《农产品加工（创新版）（中）》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：湖南省自然科学基金湖南省重大科技专项贵州省科技计划项目更多>>
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酱香型白酒的轮次酒以及“二次制曲”过程中的风味物质分析被引量：26
《食品研究与开发》2019年第19期24-32,共9页戴奕杰 李宗军 田志强 杨金川 
贵州省科技计划项目(黔科学SY[2013]3111号)
从酱香型白酒发酵过程中采集酒醅和轮次酒样本,检测其中存在的微量成分及其含量,以期总结出酱香型白酒的风味特性。从轮次酒的检测中发现,醇类含量最高的是正丙醇(max=6.76g/L),酯类是以乳酸乙酯(max=2.98g/L)和乙酸乙酯(max=2.85g/L)...
关键词：酱香型白酒 理化指标 酒醅 风味物质 气相色谱 
酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析被引量：14
《中国酿造》2019年第2期31-36,共6页戴奕杰 李宗军 田志强 
贵州省科技厅省社发攻关项目(黔科合SY【2013】3111号)
通过酶联免疫法(ELISA)对糟醅样本中的8种酶酶活性进行检测分析,结果发现,蛋白酶、脂肪酶、单宁酶和酯化酶影响白酒的口感和品质,α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶主要影响原料利用率和白酒产酒率,而白酒的理化成分的整体反映了不...
关键词：酱香型白酒 酒醅 轮次酒 酶活性 理化指标 
酱香型白酒大曲和糟醅的细菌多样性分析被引量：50
《食品科学》2019年第4期152-159,共8页戴奕杰 李宗军 田志强 
贵州省科技厅省社发攻关项目(黔科合SY【2013】3111号)
采用Illumina HiSeq 2500测序系统全面剖析酱香型白酒中的高温制曲和发酵酿酒阶段的细菌群落结构。结果显示:酱香型白酒高温制曲阶段和发酵酿酒阶段大曲和糟醅的细菌菌群在数量及结构分布上均具有多样性特点,菌群种类基本一致。两个阶...
关键词：酱香型白酒 大曲 糟醅 细菌 高通量测序 
酱香型白酒酿造过程中微生物及其代谢产物研究进展被引量：40
《酿酒科技》2018年第11期85-96,共12页戴奕杰 李宗军 田志强 孟望霓 
酱香型白酒是中国特有的蒸馏酒,其生产工艺独特,酒体风味独到,以茅台酒为典型代表而在世界范围内享有极高知名度,是中国发酵食品行业的名片之一。酱香型白酒发酵的生物化学及微生物变化主要发生在大曲制作、堆积发酵和下沙3个主要工序,...
关键词：酱香型白酒 酿造 微生物 风味物质 
酱香型白酒大曲和糟醅的真菌多样性分析被引量：25
《现代食品科技》2018年第7期97-104,共8页戴奕杰 李宗军 田志强 
本文利用Hiseq测序手段对高温大曲、堆积发酵和窖池发酵过程中的真菌微生物菌落结构进行分析,以便更加深入地了解样本原生态的微生物多样性和群落结构,特别是复杂的酱酒发酵工序中的菌群。在整个酿酒过程中,堆积发酵真菌微生物多样性相...
关键词：酱香型白酒 大曲 糟醅 真菌 高通量测序 
冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立被引量：17
《肉类研究》2011年第4期17-21,共5页戴奕杰 李宗军 王远亮 
湖南省重大科技专项(2007FJ1003);湖南省自然科学基金项目(05JJ30153)
为能够准确预测冷却肉的货架期,以从冷却肉中分离得到特定腐败菌——铜绿假单胞菌C272为研究对象,建立其生长动力学模型。分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下,测定不同培养期内的菌数。结果表明:利用Matlab工具拟合不同温度下的生...
关键词：冷却肉 假单胞菌 预测模型 
冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的构建策略被引量：4
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第10期16-19,71,共5页戴奕杰 李宗军 王远亮 扈麟 
湖南省重大科技专项(2007FJ1003);湖南省自然科学基金(05JJ30153)
冷却肉以其优质的口感和丰富的营养已成为国内外生鲜肉生产的主流。假单胞菌是导致冷却肉腐败的主要微生物。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型,利用获得的实验数据,建立初级和次级模型,描述特定腐败菌在不同温度、pH值、水分...
关键词：冷却肉 假单胞菌 数学模型 预测 
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