李学理

作品数：5被引量：12H指数：3
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：亚硝酸钠酚类化合物二乙基亚硝胺叶柄巴氏杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《金田》《青春岁月》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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山葵叶柄调味菜的工艺研究被引量：4
《中国调味品》2017年第4期111-115,共5页林燕如 李学理 雷文涛 段可娇 何强 
山葵产业的发展导致大量叶柄的产生,将山葵叶柄加工制成调味菜,针对性解决了此类食品色泽暗淡、口感软烂、保质期短等关键品质问题。实验结果表明:以0.5%抗坏血酸、0.015%焦亚硫酸钠、0.8%氯化钙组成的复合护色保脆液处理,在料液比1∶2(...
关键词：山葵叶柄 护色保脆 巴氏杀菌 
典型酚类化合物清除亚硝酸钠及对二乙基亚硝胺生成的影响被引量：5
《食品科学》2014年第13期132-136,共5页董彦佐 李学理 何秀丽 何强 
在不同酚与亚硝酸钠物质量比、温度和pH值条件下,研究5种典型酚类化合物(苯酚、邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚和连苯三酚)对亚硝酸钠的清除和对二乙基亚硝胺(diethylnitrosamine,NDEA)生成的影响。结果表明:5种酚类化合物对亚硝酸钠都...
关键词：亚硝酸钠 二乙基亚硝胺 酚类化合物 清除 抑制 
紫甘薯浓缩液成分及颜色稳定性研究被引量：3
《中国粮油学报》2014年第1期26-29,共4页何秀丽 李学理 陈大贵 何强 
国家自然科学基金(NSFC-31171656);科技支撑计划(2012BAD37B09)
本试验对水提法得到的紫甘薯浓缩液进行了成分分析和颜色稳定性研究,以期促进紫甘薯的广泛加工应用。紫甘薯浓缩液主要指标如下:固形物含量0.560 g/100 mL;还原糖含量0.281 g/100 mL;蛋白质含量1.711 g/100 mL;膳食纤维含量0.037 g/100 ...
关键词：紫甘薯 花色苷 水提 成分 颜色 稳定性 
蛋挞制作方法及窍门
《金田》2011年第8期247-247,共1页李学理 
蛋挞是一种中外闻名而美味美观的甜点。本文旨在阐述蛋挞相关历史背景，并由实验提炼出蛋挞制作方法及窍门，以原味蛋挞为基础，阐述了其他蛋挞在其之上的简单加工。
关键词：酥皮 糖心 鸡蛋 
果冻营养揭秘
《青春岁月》2011年第16期326-326,共1页李学理 
运用营养学与食品添加剂的理论,从果冻的定义及果冻成分两方面详细阐述了果冻的营养价值,最终,帮助大家全面认识果冻类食品的营养价值,引导正确消费。
关键词：果冻 营养 添加剂 
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