孙佳平

作品数：3被引量：31H指数：2
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：酿酒酒石酸酒后多酚类化合物葡萄籽油更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《东北农业大学学报》《食品工业科技》更多>>
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用自然发酵法酿制香菇酒的研究被引量：1
《东北农业大学学报》2008年第12期90-92,共3页孙佳平 张秀玲 黄占权 罗鸣 
黑龙江教育厅科学技术研究项目(10531023)
以香菇为原料,采用自然发酵法酿制香菇酒,并通过对发酵温度、初始含糖量、初始含酸量和接种量的四因素三水平的正交试验和感官评定,确定酵母用于香菇原酒发酵的最佳工艺为温度为26℃,含糖量23°Bx,含酸量17.0g·L-1,接种量6%,酿制出的...
关键词：香菇 自然发酵 酿酒 
黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究被引量：2
《食品科学》2008年第12期435-438,共4页张秀玲 江连洲 孙佳平 周春艳 
浙江省"食品科学与工程"重中之重学科建设项目
黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑...
关键词：黑加仑果酒 酿酒酵母 发酵性能 
酿酒后的葡萄渣的综合利用被引量：28
《食品工业科技》2008年第7期284-285,288,共3页张秀玲 祝义伟 孙佳平 
对酿酒后的副产物——葡萄渣的综合利用进行了综述。一方面可从中提取多酚类化合物(包括红色素、单宁、白藜芦醇及其它酚类等)、酒石酸、葡萄籽油、蛋白质、食用纤维等有益成分;另一方面可以用于酿醋、制作饮料等。
关键词：多酚类化合物 酒石酸 葡萄籽油 蛋白质 食用纤维 
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