崔正翠

作品数：3被引量：59H指数：3
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：大菱鲆冷藏优势腐败菌货架期冷藏过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《海洋渔业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌被引量：29
《食品科学》2011年第13期184-187,共4页崔正翠 许钟 杨宪时 郭全友 李学英 
国家自然科学基金项目(30771675);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0、3、7、10℃冷藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究发现新鲜大菱鲆细菌菌相比较复杂,分离得到114株细菌,其中革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌分别占68.4%和21.1%,优势菌为肠杆菌、侵肺巴斯德菌...
关键词：大菱鲆 冷藏 菌相变化 优势腐败菌 腐败希瓦氏菌 
大菱鲆冷藏过程中的鲜度变化与货架期被引量：22
《食品科学》2011年第2期285-289,共5页崔正翠 许钟 杨宪时 郭全友 李学英 
国家自然科学基金项目(30771675);科技部中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007M05)
以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究,并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S菌、TVB-N、TMA-N与感官评价的一致性。结果表明,在0、3、7、10℃...
关键词：大菱鲆 冷藏 鲜度变化 货架期 
大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测被引量：15
《海洋渔业》2010年第4期454-460,共7页崔正翠 许钟 杨宪时 郭全友 李学英 
国家自然科学基金项目(30771675);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2007M05);上海市教委重点学科建设项目资助(J50704)
采集0、3、7、10℃贮藏大菱鲆中希瓦氏菌生长数据,建立了大菱鲆0~10℃贮藏中特定腐败菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。感官、化学和微生物生长动态分析表明,希瓦氏菌为大菱鲆0~10℃贮藏中的特定腐败菌。Gompertz方程能较好地描...
关键词：货架期预测 特定腐败菌 生长动力学模型 大菱鲆 
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