蔡车国

作品数：6被引量：33H指数：4
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供职机构：厦门大学生命科学学院更多>>
发文主题：啤酒酵母原生质体融合发酵度发酵特性紫外线诱变更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《酿酒》《工业微生物》《厦门大学学报（自然科学版）》更多>>
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啤酒酵母原生质体融合株HN31-6的啤酒酿造中试研究被引量：4
《厦门大学学报（自然科学版）》2006年第6期855-858,共4页刘月英 王芬 由媛 蔡车国 戴玉聪 全丽 
福建雪津啤酒有限公司资助
为了考察啤酒酵母融合株HN31-6的啤酒酿造生产性能,以12.5°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵,发酵期间每天取样测定发酵液的发酵度和酒精度以及发酵液的双乙酰、乙醛、高级醇和酯类等挥发性物质的含量.结果表明:在上述条件...
关键词：啤酒酵母 原生质体融合株 啤酒酿造 中试 
优良啤酒酵母原生质体融合株GR_5的构建及其发酵特性被引量：11
《工业微生物》2006年第1期34-37,42,共5页蔡车国 张秀丽 刘月英 戴玉聪 全丽 康星洋 
以发酵度较高的非絮凝性的啤酒酵母菌株X6和发酵度较低、絮凝性较强的啤酒酵母菌株N1为亲本进行原生质体融合。用亚硝酸诱变原养型的菌株X6，经筛选得到一株需酪素水解物的营养缺陷型菌株X6～20。采用正交试验法分别优化菌株X6-20和N1...
关键词：啤酒酵母 原生质体融合 絮凝性 发酵度 正交试验 
用原生质体融合法优化啤酒酵母的凝絮性和发酵性能被引量：12
《厦门大学学报（自然科学版）》2006年第1期110-113,共4页蔡车国 刘月英 戴玉聪 全丽 康星洋 
福建雪津啤酒有限公司资助
以发酵度较高、凝絮性较差的啤酒酵母菌株H38的原生质体为受体,以凝絮性较强、发酵度较低的啤酒酵母菌株N1热灭活的原生质体为供体进行融合.用正交试验法分别优化两亲株的原生质体制备和再生的条件以及原生质体融合的条件.用制霉菌素抗...
关键词：啤酒酵母 抗性 正交试验 热灭活 原生质体融合 
啤酒酵母融合株GR8发酵特性的初步研究被引量：3
《酿酒》2005年第4期60-62,共3页蔡车国 刘月英 戴玉聪 全丽 康星洋 
研究了啤酒酵母原生质体融合株GR8的主要发酵特性。以12°Bx麦芽汁为三角瓶发酵培养基,在12℃下发酵8d,融合株GR8的发酵度为66.5%,凝絮性(本斯值)为3.0mL;发酵液中的双乙酰、乙醛、高级醇和乙酸乙酯等风味物质的含量分别为0.0583mg/L、9...
关键词：啤酒酵母 融合子 发酵特性 遗传稳定性 
优良啤酒酵母菌株UN_(41)的选育被引量：4
《厦门大学学报（自然科学版）》2005年第2期287-289,共3页蔡车国 戴玉聪 全丽 康星洋 刘月英 
以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W作为出发菌株,用亚硝酸和紫外线连续诱变,在含双乙酰 150μg/mL(亚硝酸诱变)或200μg/mL(紫外线诱变)的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株UN41...
关键词：啤酒 酵母 亚硝酸诱变 紫外线诱变 双乙酰 发酵度 麦芽汁 亚硝酸 
低双乙酰啤酒酵母菌种选育及其中试被引量：4
《厦门大学学报（自然科学版）》2003年第4期508-512,共5页唐晓达 张秀丽 蔡车国 魏文铃 刘月英 
以啤酒酵母FB作为出发菌株,通过紫外线诱变,并以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得一株优良啤酒酵母UB2。三角瓶低温发酵8d,其发酵液中双乙酰含量为0.088 5mg/L,比出发菌株FB降低38％;发酵液保持了亲株FB的优良风味和凝聚性,且部分...
关键词：啤酒酵母 菌种选育 双乙酰 紫外线诱变 中试实验 发酵性能 风味 凝聚性 
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