郑丰杰

作品数：11被引量：31H指数：4
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供职机构：鄂东职业技术学院更多>>
发文主题：食品安全教育发酵纳豆菌纳豆激酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《广西质量监督导报》《黄冈师范学院学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育科学“十一五”规划课题更多>>
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植物蛋白米露稳定性研究被引量：1
《粮食与油脂》2013年第2期19-22,共4页郑丰杰 高云 杨立新 张琦 胡彪 
辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(L2010203);辽宁省"十一五"教育科学规划立项课题(JG08DB133)
以大米为主要原料,用功能性甜味剂代替蔗糖,并添加具营养保健价值植物蛋白,利用物理和生物方法制备植物蛋白型保健米露。通过正交试验对产品工艺条件和配方进行优化,确定最优工艺参数及配比;即采用20 MPa二段均质压力、温度60℃,杀菌最...
关键词：植物蛋白 米露饮料 谷物蛋白 
双酶水解制备植物蛋白活性多肽工艺优化被引量：1
《食品科学》2011年第S02期22-25,共4页郑丰杰 高云 牟明峰 贺娜 宫关 
辽宁省教有厅科学研究计划项目(L2010203);辽宁省“十一五”教育科学规划立项课(JG08DB133);辽宁科技大学第七期大学生科研训练计划项目
以水解度为考察指标,筛选不同酶对蛋白水解,优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺.以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解,通...
关键词：大豆蛋白 玉米蛋白 双酶水解 植物蛋白 多肽 
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