叶忠雪

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：腐乳发酵少孢根霉蛋白酶活力主要营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品工业》《中国饲料》更多>>
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少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分的研究被引量：6
《食品工业》2014年第10期268-270,共3页曹蕾蕾 刘威 陈春雨 叶忠雪 王立群 
以少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,跟踪测定了该过程的水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸和大豆异黄酮的主要营养成分含量;成熟期——后酵第50天时,上述各成分含量分别为43.17 g/100 g,1.76 g/100 g,1.42 g/100 g和245.05μg/g;另外,此时的维生...
关键词：少孢根霉GIM3.381 腐乳 营养成分 
少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第18期228-231,244,共5页刘威 曹蕾蕾 陈春雨 叶忠雪 王立群 
用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨...
关键词：少孢根霉 前发酵 蛋白酶活力 正交实验 质构 
高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株的筛选被引量：2
《中国饲料》2013年第1期31-33,45,共4页王婧瑶 刘威 曹蕾蕾 叶忠雪 王立群 张刘运 张日阔 
试验利用紫外线诱变技术,通过发酵豆粕选育高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株,并对其进行微生物学鉴定。结果表明,与出发菌株JY相比,突变株JY15的蛋白酶解能力和抗营养因子降解能力均有极显著的增加(P<0.01),蛋白酶活力提高了170.6%,酸溶...
关键词：紫外线诱变 高蛋白酶解 抗营养因子 突变株 
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