少孢根霉

作品数：40被引量：137H指数：7
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相关作者：江汉湖董明盛齐凤兰陈有容吴定更多>>
相关机构：南京农业大学东北农业大学华南理工大学上海水产大学更多>>
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响应面法优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳前酵工艺
《中国食品添加剂》2024年第11期94-102,共9页何潇 白彬阳 陈中爱 付晓萍 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
腐乳是我国传统大豆发酵食品之一。本文采用响应面法分别优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳的前发酵条件,选取接菌浓度、发酵时间和发酵温度为单因素,以蛋白酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究结果表明,...
关键词：腐乳 毛霉40899 前发酵 响应面法 
少孢根霉发酵鹰嘴豆过程中功能活性及风味物质分析
《中国调味品》2024年第8期22-27,共6页任佳敏 任帝蓉 任成欢 付玮琦 李树文 李风娟 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC23200)。
少孢根霉是一种常见的食用真菌,能够产生对人类健康有益的化合物,广泛用作发酵食品的发酵剂。该研究以鹰嘴豆为原料,用少孢根霉进行发酵,分析其发酵过程中的抗氧化能力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、主要化学成分含量的变化及发酵...
关键词：少孢根霉 鹰嘴豆 风味物质 抗氧化 
丹贝发酵工艺研究进展被引量：4
《农业科技与装备》2019年第4期36-37,42,共3页武悦 王思溥 
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目;黑龙江八一农垦大学课题(XZR2017-08)
丹贝是以豆类为原料,经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物,以及发酵工艺和保健作用,展望其在我国的发展前景,为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。
关键词：丹贝 豆类 少孢根霉 发酵工艺 保健作用 
少孢根霉固态发酵豆渣饮料的研制被引量：2
《食品工业》2017年第4期17-20,共4页李东华 叶春苗 李秀婷 
辽宁省一般项目(L2014163)
采用少孢根霉发酵豆渣,测定了发酵前后豆渣的营养成分及自由基清除能力变化,并以发酵后豆渣为原料生产了发酵豆渣饮料,通过正交试验优化了发酵豆渣饮料的配方,单因素试验优选了均质条件和杀菌条件,结果表明发酵豆渣饮料最佳的配方为发...
关键词：豆渣 少孢根霉 发酵 饮料 
两步发酵法制备酸豆奶最佳条件研究被引量：2
《核农学报》2016年第3期525-532,共8页崔蕊静 刘畅 侍朋宝 康维民 
河北科技师范学院计划项目(CXTD2012)
为得到不含增稠剂、氨基态氮和脂肪酸含量高、营养丰富、易吸收、稳定性好的发酵酸豆奶,研究了乳酸菌和少孢根霉发酵工艺顺序,并通过单因素试验和正交试验的矩阵分析方法,确定接种量、发酵初始p H值、发酵温度和发酵时间对产品氨基氮含...
关键词：豆奶 乳酸菌 少孢根霉菌 两步发酵 
少孢根霉发酵腐乳风味配方的研究及安全性检测被引量：1
《食品工业》2015年第11期140-142,共3页陈春雨 王婧瑶 张刘运 刘威 曹蕾蕾 王立群 
试验应用确定的发酵工艺制作腐乳,以综合感官评价为指标,采用单因素及正交试验分析后酵汤料中花椒、八角、桂皮及香叶四种常见香辛料的加入量对腐乳风味的影响;另对成熟时腐乳的安全性进行了检测。结果表明:香辛料最佳加入量为:花椒0.0...
关键词：腐乳 风味 感官评定 安全性 
乳酸菌和少孢根霉菌发酵大豆加工休闲食品工艺优化被引量：4
《中国食品学报》2015年第9期127-133,共7页崔蕊静 刘素稳 康维民 
以大豆为原料,经乳酸菌和少孢根霉菌发酵,调味料浸渍,微波烘烤制作整粒大豆休闲食品。通过单因素和正交试验,探讨整粒大豆乳酸菌发酵和少孢根霉菌发酵的最佳工艺条件。试验结果表明,浸泡透的大豆基料中加2%蔗糖和4%葡萄糖,接种5%乳酸菌...
关键词：大豆 乳酸菌 少孢根霉菌 发酵 微波烘烤 休闲食品 
少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分的研究被引量：6
《食品工业》2014年第10期268-270,共3页曹蕾蕾 刘威 陈春雨 叶忠雪 王立群 
以少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,跟踪测定了该过程的水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸和大豆异黄酮的主要营养成分含量;成熟期——后酵第50天时,上述各成分含量分别为43.17 g/100 g,1.76 g/100 g,1.42 g/100 g和245.05μg/g;另外,此时的维生...
关键词：少孢根霉GIM3.381 腐乳 营养成分 
少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第18期228-231,244,共5页刘威 曹蕾蕾 陈春雨 叶忠雪 王立群 
用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨...
关键词：少孢根霉 前发酵 蛋白酶活力 正交实验 质构 
转基因大豆内外源DNA在少孢根霉发酵中的降解被引量：5
《畜牧与兽医》2012年第12期20-25,共6页杨爱萍 蒋义武 祝长青 何健 刘欣 宋尚新 
试验旨在研究转基因大豆内、外源基因在少孢根霉发酵过程中的降解变化规律,并探讨其降解规律与相关酶活性的关系。试验采用定性和定量PCR检测各基因的降解变化,同时测定相关酶活。结果表明:内源基因Lectin和外源基因EPSPS在高温蒸煮下...
关键词：转基因大豆 少孢根霉 Lectin基因 EPSPS基因 降解 
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