吴晓琴

作品数：4被引量：20H指数：2
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供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
发文主题：马铃薯淀粉马铃薯酸解淀粉传统食品可行性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《粮油食品科技》《中国粮油学报》更多>>
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中国年糕工业化生产可行性研究被引量：6
《粮油食品科技》1999年第1期33-34,共2页沈建福 张英 吴晓琴 
将中国传统食品—年糕的工业化生产工艺作了介绍。此法是在宁波年糕传统生产工艺基础上结合现代主便米粉自动化生产工艺而实现的。
关键词：年糕 工业化生产 传统食品 可行性 
酶法水解麦胚制取持水剂的研究被引量：1
《中国粮油学报》1998年第4期30-33,共4页沈忱 沈建福 吴晓琴 
采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺，并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为：对１０％的麦胚乳４００ｍｌ，反应温度为４４．４℃、反应时间为...
关键词：麦胚 酶 水分活度 响应面分析 水解 持水剂 
提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》1997年第S1期70-70,共1页吴晓琴 沈建福 叶立扬 
提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究＠吴晓琴＠沈建福＠叶立扬￥浙江农业大学食品科学与技术系提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究吴晓琴沈建福叶立扬（浙江农业大学食品科学与技术系，杭州３１００２９）ｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＩｍ...
关键词：茶多酚 茶饮料 工艺研究 稳定性研究 复合剂 浙江农业大学 降解率 科学与技术 三水平 配制条件 
马铃薯酸解淀粉的研究被引量：13
《浙江农业大学学报》1997年第3期297-300,共4页沈建福 吴晓琴 叶立扬 石克煌 
浙江省科委资助
采用响应面分析方法研究了马铃薯酸解淀粉的生产工艺，并对产品的理化性质及应用特性，包括产品的水分、热糊粘度、热糊稳定性及糊化温度等进行了测定．试验结果表明：马铃薯淀粉酸解的优化工艺参数为：对４０％的淀粉乳５００ｍｌ，反...
关键词：马铃薯淀粉 酸解淀粉 热糊稳定性 
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