张英

作品数：21被引量：253H指数：10
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供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
发文主题：竹叶面包海带氨基酸提取物更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品工业》《粮油食品科技》更多>>
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中国年糕工业化生产可行性研究被引量：6
《粮油食品科技》1999年第1期33-34,共2页沈建福 张英 吴晓琴 
将中国传统食品—年糕的工业化生产工艺作了介绍。此法是在宁波年糕传统生产工艺基础上结合现代主便米粉自动化生产工艺而实现的。
关键词：年糕 工业化生产 传统食品 可行性 
羟化赖氨酸清除活性氧自由基能力的研究被引量：13
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1998年第3期58-61,共4页张英 王树英 丁霄霖 
在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟...
关键词：羟化赖氨酸 超氧阴离子自由基(O2-) 清除能力 
竹叶功能因子生物抗氧化性质的研究被引量：28
《营养学报》1998年第3期367-371,共5页张英 唐莉莉 丁霄霖 
国家"八五"攻关课题
目的：研究竹叶功能因子的生物抗氧化性质。方法：实验一，在用化学发光法（ＣＬ）考察发现竹叶提取物（ＢａｍｂｏｏＬｅａｆＥｘｔｒａｃｔｓ，ＢＬＥ）普遍具有较强的抗活性氧自由基效能的基础上，测定竹叶功能因子（ＢａｍｂｏｏＬ...
关键词：竹叶制剂 功能因子 氧自由基清除剂 抗氧化作用 
竹叶功能性成分类SOD活性的综合考察被引量：10
《中国食品学报》1998年第2期62-66,共5页张英 丁霄霖 
国家"八五"攻关项目经费资助
分别用化学发光法(X-XOD-Luminol体系)、分光光度法(邻苯三酚自氧化体系)和电子自旋共振法(Na_2O_2-DMPO体系)考察了竹叶提取物清除超氧阴离子自由基(O_2^-)的能力,充分证明竹叶功能性成分的类SOD活性是确凿的。
关键词：竹叶 类SOD活性 化学发光 邻苯三酚自氧化 电子自旋共振 
海带酱油的研究与开发被引量：3
《中国调味品》1998年第1期9-11,共3页张正 张英 
海带精粉浓缩了海带的全部精华，是制备富含生物有机碘的高档调味品的理想辅料。本试验在传统酱油的生产过程中添加了一定量的海带精粉或其浸提液，得到了味鲜、香醇、稳定性好的富碘酱油。
关键词：海带精粉 生物有机碘 海带酱油 酱油 
毛金竹叶提取物抗衰老作用的实验研究被引量：32
《竹子研究汇刊》1997年第4期62-67,共6页张英 唐莉莉 
用昆明种小鼠作为试验对象，研究了毛金竹叶提取物（LE）抗衰老的生物学效应。结果表明：高剂量组的LE能显著增强小鼠对非特异性刺激的抵抗能力（常压耐缺氧试验，p＜0．01）和抗疲劳能力（游泳试验，P＜0．01）；对正常小鼠的学习能力...
关键词：竹叶 提取物 抗衰老作用 动物试验 毛金竹 
竹叶黄酮水溶液的稳定性研究被引量：10
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》1997年第S1期31-34,共4页张英 陈敬秒 丁霄霖 
国家"八五"攻关项目
以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存在时...
关键词：竹叶黄酮 水溶液 稳定性 
海带酱油的研究与开发被引量：4
《食品科学》1997年第12期40-42,共3页张正 张英 
关键词：酱油 海带酱油 调味品 
裱花蛋糕的糖衣制作
《食品工业》1997年第6期26-26,共1页沈建福 张英 
关键词：裱花蛋糕 糖衣制作 蛋糕 
氨基酸清除活性氧自由基作用的研究被引量：40
《科技通报》1997年第5期312-315,共4页张英 董绍华 
分别采用Ｘ－ＸＯＤ－Ｌｕｍｉｎｏｌ的Ｏ－２产生模型和Ｖｃ－Ｃｕ２＋－Ｈ２Ｏ２－酵母多糖的·ＯＨ产生体系，以还原型谷胱苷肽（ＧＳＨ）作为参照，用化学发光法研究了１９种氨基酸对活性氧自由基的清除能力，证实了氨基酸普遍具有...
关键词：氨基酸 活性氧自由基 清除活性 食品添加剂 
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