张立强

作品数:6被引量:83H指数:4
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供职机构:山东轻工业学院更多>>
发文主题:微生物酵母菌醋酸发酵黄浆水菌株筛选更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊:《酿酒科技》《中国调味品》《微生物学通报》《中国酿造》更多>>
所获基金:山东省自然科学基金更多>>
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葡萄果粒表皮酵母菌多样性研究被引量:21
《微生物学通报》2008年第1期10-14,共5页王慧 张立强 刘天明 王庆国 谢荣 
山东省自然科学基金资助项日(No.Y2005D15)
从新疆、甘肃、陕西、宁夏、山东主要酿酒葡萄产区收集葡萄果粒并分离得到酵母258株,利用26S rDNA的D1/D2区序列分析并结合形态学、生理学特征对这些菌株进行了分类学研究,探讨了这些地区葡萄果粒表皮酵母的物种多样性及其分布。共鉴定...
关键词:酵母菌 多样性 26S rDNAD1/D2 序列分析 
食醋生产操作方式的研究进展被引量:6
《中国调味品》2007年第10期26-29,共4页张立强 王慧 王君高 
食醋生产工艺经历了固态发酵和液态发酵,液态发酵又由表面静止发酵向深层发酵发展。目前,食醋液态生产的操作方式有批式、半批式、反复半批式操作和半连续法四种操作形式,其中批式操作和半批式操作在食醋生产也已不常用,但在日益自动化...
关键词:食醋 反复半批式操作 半连续法 连续操作 
产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定被引量:49
《酿酒科技》2007年第9期29-31,34,共4页王慧 张立强 刘天明 刘庆军 赵蕊 
山东省自然基金资助项目(编号:Y2005D15)。
从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定...
关键词:微生物 酿酒酵母 菌株筛选 鉴定 
DNA分子标记技术在酵母菌鉴定中的研究进展被引量:1
《酿酒科技》2007年第7期122-124,127,共4页王慧 张立强 郭凤华 刘天明 
山东省自然基金资助项目(编号:Y2005D15)。
介绍了RFLP、RAPD、AFLP以及微卫星DNA(Micro-satellite)4种DNA分子标记技术的方法和原理,及近年来在应用国内外酵母菌鉴定中的研究进展,指出了各种技术的优缺点。
关键词:微生物 酵母菌 DNA分子标记 鉴定 
酒精制醋工艺初探被引量:7
《中国酿造》2007年第7期49-50,共2页张立强 王慧 王君高 
以6.3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
关键词:黄浆水 酒精制醋 醋酸发酵 白醋 
酒精制醋连续发酵工艺研究
《食品研究与开发》2007年第10期104-107,共4页张立强 王慧 王君高 张道雷 
介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺。为确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30°C条件下半连续发酵,充满系数0.77。当酸度达到要求时都改为连续发酵,...
关键词:黄浆水 酒精制醋 醋酸发酵 连续发酵 
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