王慧

作品数：13被引量：170H指数：8
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供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：酵母菌株微生物白地霉天然色素酵母菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《微生物学通报》《山东食品发酵》《中国酿造》更多>>
所获基金：山东省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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不同产区葡萄及葡萄酒香气成分比较研究被引量：21
《中国酿造》2008年第8X期15-18,共4页郭志刚 刘天明 赵长增 张敏芳 王慧 
国家863攻关项目(2001AA214011);山东省自然科学基金项目(Y2005D15)
以采自甘肃武威和山东烟台的赤霞珠葡萄为原料,用2株分离自甘肃的天然葡萄酒酵母菌株GS13F和GS38A发酵酿造干红葡萄酒,分别对葡萄汁和酒样进行香气成分的GC-MS分析。结果表明,2产区葡萄的香气成分均检出8种,但其种类和含量有显著差异。...
关键词：赤霞珠 酵母菌株 葡萄酒 香气成分 气相色谱-质谱分析 
甘肃天然优良酵母菌株的发酵特性评价被引量：10
《中国酿造》2008年第6期19-22,共4页郭志刚 刘天明 赵长增 王慧 谢荣 
山东省自然科学基金(Y2005D15)
以分离自甘肃的146株野生酵母为材料,通过杜氏管发酵法初筛出发酵力强、香味浓的24株菌作为供试菌株,其中23株酵母菌耐SO2浓度超过550mg/L;15株耐NaCl浓度高达28%;5株耐51℃高温;10株耐pH值为1.5～13;17株耐70%的葡萄糖;7株耐18%的乙醇...
关键词：天然酵母 发酵特性 评价 葡萄酒 
白地霉的应用研究进展被引量：25
《食品研究与开发》2008年第9期163-166,共4页孙丙升 郑莉莉 刘天明 王慧 徐美鑫 
白地霉在食品、香料、饲料、环境治理等领域具巨大的开发价值。主要概述了近年来白地霉在脂肪酶、香气化合物、奶酪制作、污水处理以及饲料蛋白生产等方面的应用研究进展。
关键词：白地霉 脂肪酶 香气化合物 奶酪 污水处理 动物饲料 
天然色素的提取和应用研究被引量：15
《山东食品发酵》2008年第1期27-30,共4页郭凤华 王慧 
随着科技的发展和生活水平的提高,天然色素以其健康、安全的特点,将越来越受人们的欢迎。本文首先介绍了天然色素的几种提取方法:溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波萃取法、酶法以及它们各自的优缺点。然后又对几种具有代表性的色素...
关键词：天然色素 提取 应用 开发 
葡萄果粒表皮酵母菌多样性研究被引量：21
《微生物学通报》2008年第1期10-14,共5页王慧 张立强 刘天明 王庆国 谢荣 
山东省自然科学基金资助项日(No.Y2005D15)
从新疆、甘肃、陕西、宁夏、山东主要酿酒葡萄产区收集葡萄果粒并分离得到酵母258株,利用26S rDNA的D1/D2区序列分析并结合形态学、生理学特征对这些菌株进行了分类学研究,探讨了这些地区葡萄果粒表皮酵母的物种多样性及其分布。共鉴定...
关键词：酵母菌 多样性 26S rDNAD1/D2 序列分析 
产绿色素土壤细菌菌株的生物学特性及色素稳定性的研究被引量：2
《中国酿造》2008年第1期19-22,共4页郭凤华 王慧 毛得奖 
从土壤中分离到1株产绿色素的细菌菌株。对该菌株的形态特征、培养特征及生理生化性质等进行了描述。提取该菌株发酵液中的色素,并对该色素的理化性质进行了研究,表明菌株所产的绿色素对光、热和大多数的金属离子稳定性较好,酸性和弱碱...
关键词：绿色素 细菌 生物学特性 稳定性 
天然色素的提取和应用研究被引量：10
《发酵科技通讯》2007年第4期36-38,共3页郭凤华 王慧 
随着科技的发展和生活水平的提高,天然色素以其健康、安全的特点,将越来越受人们的欢迎。本文首先介绍了天然色素的几种提取方法:溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波萃取法、酶法以及它们各自的优缺点。然后又对几种具有代表性的色素...
关键词：天然色素 提取 应用 开发 
食醋生产操作方式的研究进展被引量：6
《中国调味品》2007年第10期26-29,共4页张立强 王慧 王君高 
食醋生产工艺经历了固态发酵和液态发酵,液态发酵又由表面静止发酵向深层发酵发展。目前,食醋液态生产的操作方式有批式、半批式、反复半批式操作和半连续法四种操作形式,其中批式操作和半批式操作在食醋生产也已不常用,但在日益自动化...
关键词：食醋 反复半批式操作 半连续法 连续操作 
产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究被引量：8
《酿酒科技》2007年第10期78-80,共3页刘天明 王慧 刘庆军 陆佳伟 
山东省自然基金资助项目(Y2005D15)
以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料。确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙...
关键词：无醇饮料 白地霉 发酵 
产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定被引量：49
《酿酒科技》2007年第9期29-31,34,共4页王慧 张立强 刘天明 刘庆军 赵蕊 
山东省自然基金资助项目(编号:Y2005D15)。
从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定...
关键词：微生物 酿酒酵母 菌株筛选 鉴定 
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