胡小喜

作品数：5被引量：28H指数：3
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：酶系虾油甲壳素氧化三甲胺甲醛更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《现代食品科技》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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不同发酵温度下虾油中细菌的16S rDNA分子生态分析以及蛋白酶系和产品品质的变化研究被引量：1
《现代食品科技》2015年第10期156-162,共7页胡小喜 段杉 王香君 廖广强 吴永和 邝浩斌 杨柳 
国家星火科技计划项目(2013GA780039)
本文采用16S r DNA高通量测序技术分析了不同温度发酵下虾油菌相的变化,采用酶谱电泳研究了虾油蛋白酶系的变化,并结合测定各质量指标以探索细菌在虾油发酵中的作用。研究发现虾油中细菌数量远高于真菌数量,显示了细菌对发酵的重要贡献...
关键词：虾油 鱼露 16S r DNA 蛋白酶系 菌相 
盐度对虾油中蛋白酶系、微生物和及其品质的影响被引量：3
《现代食品科技》2014年第7期38-43,204,共7页段杉 胡小喜 廖广强 吴永和 邝浩斌 杨柳 李婷 周幸芝 
广东省海洋与渔业局2010年海洋渔业科技推广专项(A2010051 03)
本文以虾头虾壳发酵虾油,研究了盐度对发酵过程中蛋白酶组成、微生物、各质量指标以及风味的影响。研究表明:20%以上盐度才能较好地抑制虾油腐败;发酵过程中蛋白酶组成、细菌数量是动态变化的,虾头虾壳的内源蛋白酶在发酵过程中活力逐...
关键词：虾油 盐度 蛋白酶组成 细菌数量 
从虾蟹壳中提取甲壳素的研究进展被引量：17
《食品工业》2014年第6期209-212,共4页李婷 胡小喜 周幸芝 段杉 
广东省海洋与渔业局2010年海洋渔业科技推广专项(A201005I03)
作为一种性质稳定,功能独特,生理活性强,安全性高,可生物降解的高分子化合物,甲壳素广泛应用于生物农药、食品、化工、医药、环保等领域,备受国内外研究者重视。甲壳素的制备方法主要有化学法、酶法以及新兴起的微生物发酵法。对提取甲...
关键词：虾蟹壳 甲壳素 提取方法 
氧化三甲胺脱甲基酶对水产品品质安全性的影响及其控制被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第3期69-72,共4页周幸芝 李婷 胡小喜 王香君 段杉 
广东省海洋与渔业局2010年海洋渔业科技推广专项(A201005I30)
水产品在低温贮藏中,其体内的氧化三甲胺脱甲基酶将催化三甲胺产生内源性甲醛,降低水产品的品质和安全性。通过阐述氧化三甲胺脱甲基酶的性质及催化机理,分析近年来水产品中氧化三甲胺脱甲基酶抑制措施的研究进展,以期为控制水产品中内...
关键词：氧化三甲胺脱甲基酶 水产品 甲醛 控制 品质 
鱼糜中主要内源蛋白酶的研究进展被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第2期52-54,61,共4页胡小喜 段杉 汤成正 李婷 
制作鱼糜制品的过程中由于内源蛋白酶的作用,经常发生凝胶劣化现象,导致鱼糜制品品质下降。就鱼糜中组织蛋白酶和丝氨酸蛋白酶两大内源蛋白酶特性进行介绍,并分析鱼糜加工过程中漂洗、加热方式和食品添加剂对鱼糜内源蛋白酶的影响,为控...
关键词：鱼糜 内源蛋白酶 组织蛋白酶 丝氨酸蛋白酶 凝胶劣化 控制措施 
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