曲家妮

作品数：5被引量：11H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：大豆蛋白功能性质发酵研究快速发酵微生物分离更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国油脂》《食品工业科技》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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氯化钠浓度对亲脂性蛋白和7S蛋白分级分离效果的影响被引量：1
《中国油脂》2011年第1期27-30,共4页郑二丽 曲家妮 杨晓泉 吴娜娜 顾炜 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白（LP）与7S蛋白分级分离效果的影响，并采用差示扫描量热法（DSC）探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明：当氯化钠浓度低于100mmoL／L时，7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量...
关键词：大豆蛋白 亲脂性蛋白 7S蛋白 分级分离 
大豆蛋白组分功能性质的比较研究被引量：5
《中国粮油学报》2010年第6期26-30,共5页曲家妮 杨晓泉 
国家自然科学基金(20776050);广东省自然科学基金(7006508)
系统比较了两种大豆蛋白分级方法所得蛋白组分的亚基组成、蛋白质得率以及组分流向、溶解性和乳化活性等物化性质和功能性质,结果表明两种方法的蛋白组分在不同性质上表现各有异同。Nagano的IM和Samoto的LP组分的亚基组成差异较大。Nag...
关键词：大豆蛋白 分级 11S 7S 功能性质 
热处理对大豆蛋白分级分离的影响
《中国粮油学报》2010年第2期35-39,共5页曲家妮 杨晓泉 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
对大豆粕进行不同热处理(湿热、干热和压热),研究热处理对大豆蛋白分级分离的影响。研究表明未热处理低温豆粕11S与7S分级不完全,高温豆粕蛋白质得率虽不及低温豆粕的1/2,但高温豆粕中11S与7S级分更易于分离。湿热处理对7S级分纯度影响...
关键词：大豆蛋白 热处理 11S 7S 分级 
两种大豆蛋白分级方法的比较研究
《食品工业科技》2010年第4期80-83,共4页曲家妮 杨晓泉 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
以低温脱脂豆粉为原料,比较大豆蛋白经Nagano法和Samoto法分级所得组分在蛋白质含量、得率、SDS-PAGE、热力学性质和溶解度等方面的异同。研究表明,两种方法所得11S和7S组分的蛋白质含量均高于IM和LP组分,Nagano三种组分的蛋白质含量均...
关键词：大豆蛋白 分级 11S球蛋白 7S球蛋白 比较 
鱼露快速发酵研究的探讨被引量：5
《现代食品科技》2008年第9期952-955,共4页晁岱秀 曾庆孝 朱志伟 曲家妮 陶红丽 
广东省科技计划项目(2006B20401004);广东省科技计划项目(2007A020100001-8)。
鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品，但鱼露发酵—般要1-3年，生产周期较长，所以快速发酵一直是研究的重点和需要解决的问题。本文介绍了保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵以及加曲发酵等鱼露快速发酵的研究进展，分析...
关键词：鱼露 快速发酵 嗜盐微生物 微生物分离 
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