闵建

作品数：5被引量：65H指数：3
导出分析报告
供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：干酪乳杆菌瑞士乳杆菌酸豆乳大豆酸乳酸度更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在不同原料中的发酵特性研究被引量：9
《现代食品科技》2009年第11期1269-1274,1281,共7页闵建 李理 
广东省科技攻关项目(No:2005B10401006)
研究了瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌单独与组合,以及与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯牛乳、纯豆乳和混合乳中发酵12h后pH值和酸度值变化,以此来说明它们在3种原料中的生长情况。结果表明,瑞士乳杆菌在纯牛乳和混合乳中产酸能力很强,在...
关键词：瑞士乳杆菌 干酪乳杆菌 酸豆乳 酸度 
甜菊糖苷的特性及应用被引量：46
《中国调味品》2009年第10期91-95,117,共6页王飞生 叶荣飞 闵建 
甜菊糖苷作为一种甜味剂正在不断的被认同。文章简要的介绍了甜菊糖苷的化学性质和化学结构、理化性质、分离纯化及检测方法。综述了甜菊糖苷在药理保健方面的作用以及在食品工业、医药业和化工方面的应用,并预测甜菊糖苷将成为一种很...
关键词：甜菊糖苷 药理保健作用 食品工业 应用 
应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究被引量：9
《食品与发酵工业》2009年第10期68-72,共5页李理 闵建 
研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感。结果表明,在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发...
关键词：大豆酸乳 干酪乳杆菌 瑞士乳杆菌 pH值 酸度 质构 
不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第2期95-99,共5页李理 陈则华 闵建 陈丽燕 
广东省科技攻关项目(No.2005B10401006)
研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;...
关键词：不同菌种 大豆干酪 后熟 
温度对大豆奶酪成熟特性的研究
《中国酿造》2008年第8期23-25,共3页李理 陈则华 闵建 Naveed Ahmad 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2005B10401006)
分别研究了大豆奶酪在不同的温度条件下的成熟特性。氨基酸态氮分析、质构分析以及风味品尝的结果均表明采用变温培养,即先在30℃成熟2d后再15℃成熟54d的大豆奶酪成熟度最好,其氨基酸态氮含量最高、硬度最低,品尝口感最好。
关键词：大豆奶酪 鼠李糖乳杆菌 成熟条件 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部