大豆干酪

作品数：7被引量：30H指数：3
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相关期刊：《食品与发酵工业》《中国油脂》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
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含嗜酸乳杆菌软质豆酪制作工艺优化及品质分析被引量：2
《食品工业科技》2019年第15期106-112,共7页李思函 王莹 李艾黎 李春 
黑龙江省科技基金项目(C2018022)
为提高大豆软质干酪的营养价值和功能性,将具有抗过敏活性的嗜酸乳杆菌应用于软质豆酪的生产。在前期筛选获得益生菌嗜酸乳杆菌KLDS 1.0738的基础上,优化益生菌豆酪的原料配比以及工艺参数,并对益生菌豆酪成熟期的品质变化进行检测分析...
关键词：嗜酸乳杆菌 大豆干酪 工艺优化 品质 
仿制干酪的研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第2期174-179,共6页郑远荣 莫蓓红 刘振民 高红艳 石春权 
上海市农业成果转化项目,烘焙用莫扎里拉干酪关键技术及产业化(133919N1200)
仿制干酪是使用非乳来源的蛋白质、脂肪部分或全部替代乳蛋白和乳脂肪制作而成的具有干酪特征可以满足特定要求的产品。文章简介了仿制干酪的原理及分类,重点阐述了干酪类似物、植脂干酪和大豆干酪的研究发现和成果。不断发展的仿制干...
关键词：仿制干酪 干酪类似物 植脂干酪 植物蛋白干酪 大豆干酪 功能特性 
利用3种凝固剂制作新鲜软质大豆干酪的工艺研究被引量：4
《食品科学》2012年第16期1-6,共6页李莹莹 笪久香 栾广忠 崔亚丽 胡亚云 李志成 
联合国大学-麒麟继续研究基金项目~~
以豆乳为原料,分别以葡萄糖酸内酯、氯化镁和木瓜蛋白酶为凝固剂制作新鲜软质大豆干酪。用正交试验法对发酵剂、凝固剂及食盐的添加量等参数进行优化,并将3种大豆干酪的主要理化指标及感官与牛奶新鲜软质干酪进行比较。结果表明,以葡萄...
关键词：大豆干酪 豆乳 凝固 质构 加工工艺 
不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第2期95-99,共5页李理 陈则华 闵建 陈丽燕 
广东省科技攻关项目(No.2005B10401006)
研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;...
关键词：不同菌种 大豆干酪 后熟 
乳糖替代凝乳酶制作大豆干酪技术初探被引量：3
《中国油脂》2004年第11期31-33,共3页艾启俊 徐文生 王非 
北京市教委"高钙大豆制品---干酪的研制"课题的研究内容之一
对加酶发酵制作干酪的传统方法进行了改进 ,用添加乳糖的方法来代替添加酶进行发酵。试验综合考察了影响混合豆乳 (豆乳和牛乳 )干酪凝乳的几个因素 ,即豆乳添加量、发酵剂添加量、乳糖添加量和乳酸钙添加量 ,并确定混合豆乳干酪的最佳...
关键词：干酪 豆乳 乳糖 凝乳酶 发酵剂 乳酸钙 添加量 大豆 和牛 试验结果 
大豆干酪的研制──豆乳凝乳条件的研究被引量：13
《江苏农学院学报》1994年第3期66-69,共4页顾瑞霞 高玉春 谢继志 罗珍兰 
通过几种蛋白酶和乳酸菌发酵对豆乳凝乳特性影响的研究，发现所选择的几种蛋白酶，均不适于大豆干酪的凝乳，而乳酸菌发酵则有利于凝乳粒得率的提高。进一步研究表明，乳酸菌发酵豆乳的最佳凝乳条件为：脂肪和蛋白质含量分别为３．０％...
关键词：豆制食品 蛋白酶 乳酸细菌 发酵 
新鲜大豆干酪的研制被引量：3
《食品科学》1993年第8期46-49,共4页顾瑞霞 王方堃 徐艳萍 
探讨利用酸奶菌种发酵脱腥豆乳生产新鲜大豆干酪的方法。豆乳中添加1%的脱脂奶粉和1%的乳清粉可显著提高酸奶菌种的产酸速率。豆乳的最佳凝乳条件:脂肪和蛋白质含量分别为3．0%和2．1%,添加7%的酸奶菌种,发酵90min(42℃)。利用这种凝乳...
关键词：豆乳 乳酸菌 发酵 大豆干酪 
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