石春权

作品数：8被引量：37H指数：4
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发文主题：干酪乳化盐再制干酪天然干酪奶酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国乳品工业》《食品与发酵工业》《乳业科学与技术》更多>>
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质谱技术联用分析Quark干酪水溶性多肽组成被引量：1
《食品与发酵工业》2016年第3期188-192,共5页焦晶凯 刘振民 莫蓓红 郑远荣 石春权 于华宁 朱培 孙颜君 
安徽省大学生创新创业计划项目(AH2014103753122);2013年黄山学院校级科研项目(编号:2013xkj002);2015年度安徽省教育厅高校自然科学一般研究项目(KJHS2015B03)
通过质谱技术联用分析了自制Quark干酪中水溶性多肽的组成,测定了干酪的理化指标及其多肽和蛋白的一级结构,结果显示:干酪涂抹性良好,质谱联用检测到62种蛋白和223条多肽,蛋白主要有K-酪蛋白、β-酪蛋白、α-s1-酪蛋白、β-乳球蛋白等,...
关键词：Quark干酪 多肽 质谱 液相色谱-质谱联用(LC-MS) 
超高压处理对浓缩乳清蛋白80加工性质和蛋白结构的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第12期78-82,86,共6页孙颜君 李志刚 莫蓓红 郑远荣 石春权 朱培 焦晶凯 刘振民 
闵行区科技项目(2013MH088)
研究了超高压处理(300MPa和600MPa,10min)对浓缩乳清蛋白80加工性质和蛋白结构的影响。结果表明,300MPa和600MPa处理10min后,浓缩乳清蛋白80的△E值显著增加(p<0.05),明度值(L*)、a*和b*也发生不同程度变化;600MPa处理样品D50值较对照...
关键词：超高压 浓缩乳清蛋白80 加工性质 蛋白结构 
超高压处理对搅打稀奶油性质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第2期75-78,共4页孙颜君 李志刚 莫蓓红 郑远荣 石春权 朱培 焦金凯 刘振民 
闵行区科技项目(2013MH088);超高压对酪蛋白结构及乳杀菌效果的研究与产品开发
以稀奶油为原料,通过测定稀奶油的加工性质和微观结构,考察了25℃下,300 MPa和600 MPa的压力处理10 min对稀奶油加工性质的影响。结果表明:超高压处理后会改变稀奶油乳状液的体系结构,粒径和光学显微镜测定发现脂肪球的粒径分布和附聚...
关键词：超高压处理 搅打稀奶油 打发性质 微观结构 
热处理和调节pH改性乳清蛋白浓缩物对搅打稀奶油加工性质的影响被引量：10
《食品工业科技》2015年第2期133-137,共5页孙颜君 莫蓓红 郑远荣 石春权 朱培 焦晶凯 刘振明 
通过热处理和调节p H对乳清蛋白浓缩物80（Whey protein concentrate,WPC80）进行改性处理,并将改性后的WPC80添加至低脂稀奶油中,以改善其搅打性质。结果表明调节WPC80溶液的p H为3,在80℃下加热15min时具有最佳的溶解性和起泡性,相同...
关键词：热处理 PH 乳清蛋白浓缩物80 低脂搅打稀奶油 
膜分离法制备高α-乳白蛋白质量分数的乳清蛋白浓缩物80被引量：4
《中国乳品工业》2015年第1期11-15,共5页孙颜君 莫蓓红 郑远荣 石春权 朱培 焦晶凯 刘振民 
国家十二五科技支撑课题资助(2013BAD18B02)
采用微滤和超滤结合制备乳清蛋白浓缩物80(Whey protein concentrate,WPC80),所制得的WPC80中α-乳白蛋白质量分数占总蛋白的64.37%。本研究采用0.2μm的聚偏氟乙烯去除甜乳清溶液中的脂肪和酪蛋白等,使得脂肪质量分数由0.15%降低至0.0...
关键词：超滤 微滤 Α-乳白蛋白 乳清蛋白浓缩物80 
加工工艺参数对新鲜酸凝干酪品质的影响
《食品工业》2014年第12期18-22,共5页莫蓓红 盛漪 吴润博 郑远荣 石春权 
上海市科委启明星项目资助(13QB1400200)
首先对影响新鲜酸凝干酪的关键加工工艺参数如水化时间、热处理条件和发酵温度进行单因素分析,得到了较佳的水化时间为30 min和60 min,较佳的热处理条件为95℃,5 min和75℃,15 s,较佳的发酵温度为32℃和38℃。再通过正交试验,对样品的...
关键词：新鲜酸凝干酪 工艺参数 质构 稳定性 
仿制干酪的研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第2期174-179,共6页郑远荣 莫蓓红 刘振民 高红艳 石春权 
上海市农业成果转化项目,烘焙用莫扎里拉干酪关键技术及产业化(133919N1200)
仿制干酪是使用非乳来源的蛋白质、脂肪部分或全部替代乳蛋白和乳脂肪制作而成的具有干酪特征可以满足特定要求的产品。文章简介了仿制干酪的原理及分类,重点阐述了干酪类似物、植脂干酪和大豆干酪的研究发现和成果。不断发展的仿制干...
关键词：仿制干酪 干酪类似物 植脂干酪 植物蛋白干酪 大豆干酪 功能特性 
乳粉喷流性及影响因素的探讨被引量：8
《乳业科学与技术》2007年第5期239-243,共5页石春权 孙克杰 刘玲 于自强 
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08)
通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角(θr)、压缩率(Cp)、凝集度(Ch)、代表喷流性的崩溃角(θf)、差角(θd)、分散度(Ds),讨论各种性能对乳粉的影响因素。
关键词：乳粉 喷流性 自然坡度角 压缩率 凝集度 差角 分散度 
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