陈则华

作品数：8被引量：60H指数：4
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：大豆奶酪发酵发酵研究黄浆水纳他霉素更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《酿酒科技》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省科技攻关计划广州市科技攻关项目更多>>
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不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第2期95-99,共5页李理 陈则华 闵建 陈丽燕 
广东省科技攻关项目(No.2005B10401006)
研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;...
关键词：不同菌种 大豆干酪 后熟 
天然生物食品防腐剂研究进展被引量：15
《河北农业科学》2008年第10期60-62,共3页王飞生 叶荣飞 陈则华 
天然生物食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。综述了该类防腐剂中纳他霉素、乳酸链球菌素、曲酸3种代表性物质的性质、应用以及作用机理等,并对其发展方向进行了预测。
关键词：纳他霉素 乳酸链球菌素 曲酸 
温度对大豆奶酪成熟特性的研究
《中国酿造》2008年第8期23-25,共3页李理 陈则华 闵建 Naveed Ahmad 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2005B10401006)
分别研究了大豆奶酪在不同的温度条件下的成熟特性。氨基酸态氮分析、质构分析以及风味品尝的结果均表明采用变温培养,即先在30℃成熟2d后再15℃成熟54d的大豆奶酪成熟度最好,其氨基酸态氮含量最高、硬度最低,品尝口感最好。
关键词：大豆奶酪 鼠李糖乳杆菌 成熟条件 
乳酸菌发酵制备大豆奶酪豆坯的工艺研究(英文)被引量：4
《食品与机械》2008年第6期121-126,共6页Naveed Ahmad 陈则华 李理 宁正祥 王永华 杨晓泉 
采用3种乳酸菌干酪乳杆菌(LC)、瑞士乳杆菌(LH)和干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013(LR)和葡萄糖酸内酯(GDL)凝固豆乳制备豆坯,并对其质构和风味进一步改善。在6 h的凝乳发酵中可以发现LC+LH样品中发酵剂生长良好,豆乳pH下降比LC+LH+LR样品要多...
关键词：豆坯 风味 质构 游离氨基酸 脂肪酸 高效液相色谱 气相色谱仪氢火焰离子化检测器 
干酪乳杆菌鼠李糖亚种与肉葡萄球菌在大豆奶酪中的应用研究被引量：4
《中国酿造》2008年第4期16-21,共6页李理 陈则华 Naveed Ahmad 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2005B10401006)
研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rhamnosus与S.carnosus适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力,2菌种之间没有...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 肉葡萄球菌 大豆奶酪 
分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用被引量：8
《酿酒科技》2007年第4期73-75,79,共4页陈则华 李理 肖利民 陈勇 杨晓泉 
广东省科技攻关项目资助(No:2005B10401006)
研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造。以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6g/L,其中还原糖含量为1.15g/L;p...
关键词：荔枝果酒 酵母菌株 发酵 
微波消解光度法测定奶粉中的磷被引量：10
《食品科学》2007年第6期302-305,共4页李巧玲 陈则华 
样品预处理在分析测定过程中具有十分重要的作用。本研究探讨了一种新兴的样品预处理方法——微波消解法在奶粉分析中的应用。考察了微波消解时溶剂的用量、消解液体积、消解时间、功率和压力对消解效果的影响,选择了微波消解的最佳工...
关键词：微波消解 奶粉 磷 
利用大豆黄浆水的发酵研究被引量：17
《食品研究与开发》2007年第3期42-46,共5页陈则华 李理 
广州市科技攻关项目(2005Z3-E0471)
黄浆水是豆制品厂排出的废水,因其含有丰富的营养而适合微生物的生长。采用潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus6013对黄浆水进行发酵,研究结果表明,在黄浆水中加入5%的蔗糖、以7%的接种量进行接种,并在37℃条件下发酵22h,该菌的活菌数...
关键词：黄浆水 干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013 发酵 
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