荔枝果酒

作品数：21被引量：131H指数：7
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相关作者：罗威罗立新吴国宏熊何健白卫东更多>>
相关机构：华南理工大学华南农业大学仲恺农业工程学院华南热带农业大学更多>>
相关期刊：《广东农业科学》《酿酒科技》《中南林业科技大学学报》《酿酒》更多>>
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贝氏酵母发酵过程中荔枝果酒的挥发性风味成分变化被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第19期236-241,共6页龚诗媚 邓雅妮 张曼 王东伟 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
为探究贝氏酵母发酵荔枝果酒挥发性风味物质的特征,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析技术比较了贝氏酵母发酵过程中荔枝果酒的挥发性风味成分的变化。电子鼻分析结果表明挥...
关键词：贝氏酵母 荔枝果酒 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 
荔枝果酒调配工艺研究
《轻工科技》2019年第9期12-13,共2页林锋 
本文以荔枝为原料发酵出荔枝果酒,添加糖度调节剂(白砂糖、冰糖、蜂蜜)、酸度添加剂(柠檬酸、酒石酸、苹果酸和食用酒精等辅料调配荔枝果酒,以感官评价为测定指标,在单因素实验的基础上探讨出合适的糖度调节剂、酸度添加剂和酒精度,再...
关键词：荔枝果酒 调配工艺 糖度调节剂 酸度添加剂 酒精度 
“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制
《酿酒》2019年第4期107-109,共3页黄星源 杨清群 刘功良 赵翾 黄星才 李南薇 邓毛程 谢永巧 姚建华 朱振雄 
云浮市2018年省科技创新战略专项资金-农村科技特派员对接科技服务专项(特色水果种植服务及加工技术研究,专题编号:0206)
以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝果酒呈金黄...
关键词：荔枝 控温酶解 控温发酵 荔枝果酒 
半干型荔枝果酒酿制新工艺的研究被引量：2
《酿酒科技》2018年第1期73-75,79,共4页梁思宇 陈楚坚 谭汉成 陈晓枫 
以优质成熟荔枝为原料,对荔枝半干型果酒酿造的工艺以及发酵动态进行研究。实验结果表明,荔枝经过先冷冻再自然解冻可形成大量浆汁,添加柠檬酸调节浆汁的p H值为4.0~4.5,添加0.1%~0.2%维生素C,添加果胶酶,酵母接种量为5%,18~23℃控温发...
关键词：荔枝 冷冻 解冻 发酵 
荔枝果酒产业与技术研究进展被引量：10
《中国酿造》2012年第9期20-23,共4页王丽敏 陈洁珍 欧良喜 蔡长河 
国家荔枝产业技术体系种质资源评价科学家岗位项目(nycytx-32);广东省科技厅农业公关项目(2011B020304001)
荔枝具有独特的果香,酸度糖度适中,果汁丰富,富含多种营养物质,极具保健功能,非常适合酿酒,酿酒是一条解决荔枝产期集中、不耐藏、鲜销困难等产业问题的重要途径。文章从荔枝果酒的产业意义、产业概况、酿造工艺、香气成分、荔枝品种酿...
关键词：荔枝果酒 产业 技术 酿酒品种 
荔枝果酒酿造工艺
《农村新技术（加工版）》2011年第11期48-48,共1页陆伟东 
一、荔枝发酵前处理：①将成熟度90%的鲜荔枝采摘后24小时内进行分类、筛选、清洗、除壳、除核,压榨得含果肉的果汁原液。②加热处理。将所得原液在70～100℃高温下蒸煮1～1.5小时,冷却后将果肉压榨至全烂。
关键词：荔枝果酒 酿造工艺 加热处理 采摘后 鲜荔枝 前处理 小时 原液 
荔枝果酒加工过程中有机酸的变化研究被引量：30
《中国酿造》2011年第11期65-69,共5页刘晓艳 白卫东 蒋爱民 沈颖 潘志民 
国家科技部星火项目(2010GA781001);广东省农业推广项目(2009B04060006);广州市难题招贤项目(2009C6-I051)
该文研究了荔枝果酒在加工过程中有机酸的变化,结果表明,荔枝酒中主要的有机酸为乳酸、苹果酸、酒石酸、乙酸和琥珀酸。荔枝果酒的口感不佳,是由于苹果酸、乙酸、酒石酸及琥珀酸含量过高而引起。荔枝汁加工成荔枝酒的过程中,苹果酸、酒...
关键词：荔枝果酒 加工过程 有机酸 
荔枝果酒香气成分研究进展被引量：7
《广东农业科学》2011年第1期113-115,共3页刘丽微 白卫东 曾援 
广东省科技计划项目(2007B023001002);广州市科技计划项目(2007Z-E0091;2009C6-I051)
荔枝是一种常见水果,具有令人有喜悦感的香气,以其为主要原料酿造的荔枝果酒也因其独特的香味而受到人们的喜爱。介绍了荔枝果酒的主要香气成分及其检测方法,举例说明了香气成分的研究现状,并对前人的研究结果加以总结,对研究前景加以...
关键词：荔枝果酒 香气成分 研究进展 
红曲荔枝果酒的开发研究被引量：5
《食品科技》2010年第10期127-130,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
研究红曲荔枝果酒的酿制工艺。通过正交实验优化,确定了最优发酵工艺条件:糖度为25°Brix,红曲霉接种量为10%,酵母接种量为8%,发酵温度为25℃,pH值为3.5。优化工艺条件下进行10L中试发酵,制得色泽鲜艳、品质上乘的荔枝保健果酒,产品各...
关键词：荔枝 红曲 果酒 发酵工艺 
帝浓公司两项新技术：让荔枝酒更香甜
《广东科技》2010年第5期67-67,共1页
近期，由广东帝浓酒业有限公司、北京师范大学生命科学学院及华南理工大学轻工与食品学院共同承担完成的“荔枝鲜果酿造优质果酒核心技术研究及产业化”及“鲜荔枝汁酒生产技术”两个项目通过了省级科技成果鉴定。该荔枝果酒生产采用超...
关键词：生产技术 荔枝酒 生命科学学院 科技成果鉴定 华南理工大学 北京师范大学 荔枝果酒 发酵技术 
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