干酪乳杆菌鼠李糖亚种

作品数：11被引量：62H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：刘冬梅吴晖李理杨晓泉余以刚更多>>
相关机构：华南理工大学吉林大学中国农业科学院农产品加工研究所广东省农业机械研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品与生物技术学报》《中国酿造》《现代食品科技》更多>>
相关基金：广东省科技攻关计划国家自然科学基金广东省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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LCR 6013降解亚硝酸盐的途径及其亚硝酸盐还原酶的初步定位被引量：14
《现代食品科技》2013年第11期2627-2632,2662,共7页张馨月 刘冬梅 许喜林 李平 李理 
国家自然科学基金(31101254);广东省自然科学基金(S2011010005679);中央高校基本科研业务费专项资金(D2116760)
研究了在De Man,Rogosa and Sharpe medium(简称MRS培养基)体系中NaCl、Vc对Lactobacillus casei subsp.rhamnosus6013(简称LCR 6013)降解亚硝酸盐的影响。并利用电子捕获-气相色谱法和靛酚蓝染色法确定亚硝酸盐的降解途径。通过测定LCR...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 亚硝酸盐还原酶 定位 一氧化二氮 反硝化 
直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制被引量：5
《食品工业科技》2010年第10期186-189,193,共5页刘冬梅 吴晖 汤石生 李理 许喜林 
广东省自然科学基金(8451064101000291);广东省科技攻关(2008B021100004);粤港澳关键领域重点突破项目(2007A0209002)
为了制备含高活菌量的LCR冻干粉,研究了增菌培养基和培养条件,并优化冻干保护剂。与MRS基础培养基相比,分别添加氮源、番茄汁、胡萝卜汁和抗坏血酸,LCR719活菌数分别提高了约2.0、1.3、1.2、1.5倍;以添加2.5倍氮源、8%番茄汁、6%胡萝卜...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 直投式发酵剂 增茵 冷冻干燥 冻干保护剂 
干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究被引量：8
《中国乳品工业》2009年第11期15-17,共3页邢蕾 吴晖 刘冬梅 石英 
广东省自然科学基金(8451064101000291);"新世纪优秀人才计划"资助项目(NCEF06-0746)
以存活率为指标,对干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus caseisubsp. rhamnosus719)的菌体进行冻干保护研究,通过优化冻干保护剂,以降低冻干过程中的细胞损伤。结果表明,7种保护剂中,保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘...
关键词：干酪乳杆菌 冷冻干燥 冻干保护剂 
有抑菌功能的豆奶发酵剂Lactobacillus casei rhamnosus的选育
《中国乳品工业》2008年第9期14-17,共4页刘冬梅 刘淑华 李理 梁世中 
广东省科技攻关项目资助(2005B10401006)
从15个菌株中筛选出抑菌作用好的Lactobacillus casei rhamnosus LCR 6013,该菌能使豆奶均匀凝乳,在MRS中的培养上清液对金黄色葡萄球菌有极好的抑制作用,抑菌圈直径为25～26 mm。该菌株依次用Nisin溶液、酸溶液和NaCl溶液驯化后,抑菌...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 抑菌作用 选育 豆奶 
Lactobacillus casei subsp.rhamnosus 719对泡菜中亚硝酸盐的影响被引量：10
《华南理工大学学报（自然科学版）》2008年第7期140-144,共5页刘冬梅 吴晖 余以刚 高建华 
国家自然科学基金资助项目(20676042);"新世纪优秀人才计划资助"项目(NCEF06-0746)
为控制泡菜中的潜在致癌物——亚硝酸盐,将Lactobacillus caseisubsp.rhamnosus719(LCR 719)接种到泡菜中,进行发酵,制备出亚硝酸盐含量低的泡菜,并对泡菜发酵和贮藏过程中的亚硝酸盐含量、L-乳酸含量和酸度进行研究.采用盐酸萘乙二胺...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 泡菜 亚硝酸盐 L-乳酸 高效液相色谱 手性柱 
干酪乳杆菌鼠李糖亚种与肉葡萄球菌在大豆奶酪中的应用研究被引量：4
《中国酿造》2008年第4期16-21,共6页李理 陈则华 Naveed Ahmad 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2005B10401006)
研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rhamnosus与S.carnosus适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力,2菌种之间没有...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 肉葡萄球菌 大豆奶酪 
干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌被引量：2
《食品与生物技术学报》2008年第3期73-78,共6页刘冬梅 吴晖 李理 许喜林 
国家自然科学基金项目(20676042);广东省科技攻关项目(2005B10401006)
干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S.aureus和B.subtilis。在10℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S.aureus的菌数降低至原来的1/10-1/100,使B.subtilis的菌数降低至原来的1/10以下。在30℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 抑制 大豆奶酪 金黄色葡萄球菌 枯草芽孢杆菌 
干酪乳杆菌非连续发酵生产L-乳酸的研究被引量：2
《中国酿造》2007年第12期9-12,共4页李明阳 吴晖 刘冬梅 余以刚 李晓凤 
国家自然科学基金项目(20676042)
对干酪乳杆菌非连续性发酵生产L-乳酸的研究结果表明,发酵过程中不添加补料,得到L-乳酸的最大浓度为76.9g/L,L-乳酸的产率为64.1%,最大细胞干重为6.5g/L。而发酵过程进行分批补料的试验结果证明,添加葡萄糖是发酵L-乳酸的有效方法,L-乳...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 L-乳酸 葡萄糖 高效液相色谱 
L. rhamnosus 719产酸与抑菌作用的关系研究被引量：2
《农产品加工（下）》2006年第10期111-114,共4页刘冬梅 吴晖 李理 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2003C20408及2005B10401006)
HPLC分析表明,L.rhamnosus719在MRS中发酵时,醋酸含量先升后降,而乳酸在发酵过程中不断增加,发酵过程中,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63。L.rhamnosus719在MRS培养48h的上清液抑菌效果最好,抑菌圈直径达36mm,其中乳...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 有机酸 抑菌作用 HPLC 
利用玉米浸泡水发酵生产L(+)-乳酸被引量：4
《食品与发酵工业》2006年第11期55-58,共4页赵寿经 朱克卫 齐红彬 钱延春 
吉林省科技发展计划项目(No.20050201)
对以玉米浸泡水浓缩液(CCSL)为基础的简化培养基进行了优化。结果表明,由80g/L葡萄糖、40g/L玉米浸泡水浓缩液和0.2g/LMnSO4.H2O组成的发酵培养基获得了68.5g/L的乳酸产量,与完全培养基产量基本相同。使用数学模型对发酵过程中乳酸的生...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 L-乳酸 玉米浸泡水(CSL) 数学模型 
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