沈春燕

作品数：5被引量：74H指数：5
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：呈味物质呈味酶解工艺酶解猪骨更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《化学世界》《食品科学》更多>>
所获基金：留学人员科技活动项目择优资助经费黑龙江省科技攻关计划黑龙江省自然科学基金更多>>
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猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件被引量：19
《食品科学》2007年第9期210-215,共6页杨铭铎 沈春燕 张根生 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2007-0051HSD)
本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10min、超声波功率为400...
关键词：猪骨 呈味物质 酶解工艺 
速冻鸡肉丸的研制被引量：11
《食品科学》2007年第10期645-649,共5页张根生 沈春燕 郑佳 
本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮。添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确定了其配方。即鸡肉40.0%,鸡皮1.5%...
关键词：速冻鸡肉丸 乳化猪皮 配方 
分子修饰法制备油溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究被引量：11
《化学世界》2007年第4期209-211,共3页聂芊 沈春燕 
黑龙江省自然科学基金资助项目(B200507)
采用分子修饰法制备了豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚,通过红外光谱对分子修饰的茶多酚进行了结构表征。将修饰后的茶多酚作为油脂的抗氧化剂,添加到豆油中,考察其溶解性及抗氧化性能。结果表明,有机基团修饰的茶多酚具有优良的分散性,可提...
关键词：分子修饰 茶多酚 抗氧化性能 
高汤的研发现状及其发展趋势被引量：17
《扬州大学烹饪学报》2006年第4期23-25,共3页杨铭铎 沈春燕 张根生 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
目前烹饪界对高汤的研究主要集中于高汤的成分、提取原料及对其应用等方面。根据对国内高汤产品的市场现状调查,表明国内高汤产品工业化方面还存在着一些问题。探讨高汤产品的发展趋势,对于推动传统中餐的标准化、工业化和现代化将具有...
关键词：烹饪工艺 高汤 发展趋势 
乳酸发酵香辣牛肉干的研制被引量：16
《食品科学》2006年第11期623-627,共5页张根生 沈春燕 岳晓霞 
黑龙江省科技攻关课题资助项目(GB04B404-03)
本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h;...
关键词：乳酸菌 发酵 牛肉干 工艺条件 
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