王慧林

作品数：4被引量：17H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
发文主题：鸽肉寡肽可控酶解鲜味剂碳链更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
所获基金：科技型中小企业技术创新基金国家重点实验室开放基金国家科技型中小企业技术创新基金江西省对外科技合作项目更多>>
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鸽肉寡肽的制备及分子量分布被引量：4
《食品工业科技》2012年第11期191-195,共5页曾哲灵 王慧林 高道龙 周星 苗大娟 
国家中小企业创新基金项目(11C26213602261)
以鸽肉为原料,用风味蛋白酶催化水解鸽肉来制备鸽肉寡肽。采用10%(w/v)三氯乙酸沉淀水解物中大分子蛋白质再结合双缩脲试剂来测定水解物中寡肽含量;用单因素实验和正交实验研究水和鸽肉之比、pH、水解温度、水解时间和酶用量对鸽肉水解...
关键词：鸽肉 风味蛋白酶 双缩脲反应 鸽肉寡肽 
胰脂肪酶催化樟树籽仁油和甘油合成中碳链单甘油酯被引量：6
《中国油脂》2012年第1期23-28,共6页曾哲灵 高道龙 龙俊敏 王慧林 邹强 孔令圆 GONG Deming 
科技型中小企业技术创新基金项目(11C26213604985);食品科学与技术国家重点实验室开放基金项目(SKLF-KF-201009)
采用胰脂肪酶催化樟树籽仁油与甘油反应合成中碳链单甘油酯,通过单因素试验和正交试验,研究了反应时间、加酶量、醇油摩尔比、反应初始加水量、反应温度对产物中中碳链单甘油酯含量的影响。结果表明,胰脂肪酶催化樟树籽仁油(10 mL)与甘...
关键词：樟树籽仁油 甘油 中碳链单甘油酯 胰脂肪酶 催化 合成 
癸酸聚甘油酯的制备及性能研究被引量：3
《食品与发酵工业》2011年第11期46-50,共5页曾哲灵 周星 邹强 王慧林 
江西省对外科技合作项目(基金项目编号:2010EHB02500)。
采用静置稳定性、离心稳定性、耐热稳定性等乳化性能指标评价油水比为1:1时癸酸聚甘油酯的乳化性能,并测定其各项指标处于最佳时的最小添加量;采用琼脂扩散法测定指示菌对癸酸聚甘油酯的敏感性;二倍试管稀释法测定其对指示菌的最小抑菌...
关键词：癸酸聚甘油酯 乳化性 抑菌性 
活性炭负载对甲苯磺酸催化合成中碳链脂肪酰乳酸钠被引量：4
《中国油脂》2011年第3期15-19,共5页曾哲灵 罗春燕 唐德朝 王慧林 
采用活性炭负载对甲苯磺酸催化樟树籽油中碳链脂肪酸与乳酸钠酯化合成中碳链脂肪酰乳酸钠,研究了反应物摩尔比(乳酸钠与中碳链脂肪酸摩尔比)、反应温度、反应时间、催化剂用量及重复使用次数对中碳链脂肪酰乳酸钠产率的影响。结果表明,...
关键词：中碳链脂肪酰乳酸钠 合成 樟树籽油 活性炭负载对甲苯磺酸 
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