鸽肉

作品数：127被引量：135H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：曾晓房陈海光王慧林王岸娜吴立根更多>>
相关机构：仲恺农业工程学院梅州市金绿现代农业发展有限公司新疆农业大学中国农业科学院家禽研究所更多>>
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吃饭记住6个“三”,一冬不生病
《养生保健指南》2024年第11期26-27,共2页赵健 
保平安的“三个肉”羊肉——温胃御寒羊肉性温热可温胃御寒,脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多,是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。鸽...
关键词：养颜美容 鸽肉 补肾 羊肉 温胃 双重效果 牛肉 胆固醇 
冬日进补,一鸽胜九鸡
《家庭医药（就医选药）》2024年第1期83-83,共1页姜蕾 
研究证明,鸽肉的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩,营养十分丰富,据现代科学分析,其中优质蛋白质含量可达21%~22%,脂肪含量比鸡肉低,只占1%~2%;还富含人体必需的各种氨基酸,总量可达97%,并且很容易被人...
关键词：美味佳肴 鸽肉 优质蛋白质 现代科学 消化吸收 微量元素 维生素A 营养价值 
新疆锅物 塞外飘香
《中国烹饪》2023年第12期42-45,共4页褚宏辚 朱建伟 
冬季持续时间长的新疆富产能抵御严寒、增加热量的食材,如牛羊肉、鸽肉、土豆、牛奶、天山面粉等。乌鲁木齐和田食堂烧烤基地出品总监朱建伟在新疆传统菜点的基础上,结合各民族饮食特色加以提升,推出这组冬季暖锅。据他介绍,在气候偏冷...
关键词：饮食特色 鸽肉 食材 牛羊肉 奶茶 菜点 面条 烧烤 
冬季进补,一鸽胜九鸡
《医食参考》2023年第12期47-47,共1页常怡勇 
鸽肉的营养价值很高,既是美味佳肴,又是滋补品。据现代科学分析,鸽肉中优质蛋白质含量可达21%~22%,而脂肪含量比鸡肉低,只有1%~2%,还富含人体需要的各种氨基酸以及钙、铁、铜等微量元素,维生素A、B族维生素、维生素E等多种维生素的含量...
关键词：优质蛋白质 多种维生素 体虚 现代科学 美味佳肴 B族维生素 鸽肉 微量元素 
反向传播神经网络耦联遗传算法与响应面设计烤制鸽肉工艺优化被引量：1
《中国调味品》2023年第10期128-133,共6页赵清香 李大军 李亚萍 姜宇纯 李庚 袁永旭 
吉林省市场监督管理厅项目(BY-FWZB-20200905)。
为研究烤制鸽肉工艺便捷设计方法和确定关键工艺参数,采用烤制工艺制备烤制鸽肉,探究腌制时间、烘烤时间和烘烤温度对产品食用性状的影响,以回复性、弹性、硬度、咀嚼性、胶着性、内聚性及感官评分为食用性状评价指标,采用信息熵法确定...
关键词：烤制鸽肉 神经网络 遗传算法 响应面法 工艺参数 
鸽肉贮藏品质变化和货架期预测模型被引量：3
《安徽农业科学》2023年第14期185-188,224,共5页王辉 庄子通 曾晓房 陈海光 陈伟波 
广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002);广东省科技专项资金项目(2019A0103001)。
为快速、准确地预测鸽肉在冷藏条件下的货架期,研究了鸽肉在贮藏温度为0、4、8、12℃下鸽肉的挥发性盐基氮(total volatile bas⁃ic nitrogen,TVB-N)、色度值和菌落总数的变化情况,再对各指标进行相关性分析,以TVB-N值为指标建立一级动...
关键词：冷藏鸽肉 货架期 挥发性盐基氮 色度值 预测模型 
双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价
《食品与机械》2023年第4期163-169,共7页沈畅华 杨娟 张远红 曾晓房 
广东省科技厅项目(编号:2021B1212040013);广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(编号:2020ZDZX1015);校级创新强校项目(编号:KA210318527)。
目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下...
关键词：鸽肉 酶解 抗氧化肽 响应面 氨基酸组成 
电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响被引量：4
《食品科学》2023年第5期62-67,共6页张远红 董华发 李滢 林少梅 白卫东 肖更生 陈伟波 曾晓房 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002)。
为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表...
关键词：肉鸽 电击晕 屠宰应激 血液指标 肉品质 
响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究被引量：4
《中国调味品》2023年第1期109-114,共6页高昕悦 茹克叶木·阿不力米提 吴凡 巴吐尔·阿不力克木 
新疆维吾尔自治区科技成果转化示范专项(2020C005)。
为促进复合鸽肉产品的研发,以白条鸽肉为试验材料,添加鸽肉粒、香菇、黄豆酱、鸽骨粉、香辛料等,通过单因素试验设计,研究不同豆瓣酱添加量、干红辣椒添加量、香菇添加量对香菇鸽肉酱感官评分及色泽的影响,通过响应面法优化得到最佳参...
关键词：鸽肉 响应面法 香菇 豆瓣酱 鸽骨粉 
巧烹鸽肴 滋味万干
《中国烹饪》2023年第1期136-139,共4页陈莉 彭剑恒(图) 
民间素有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,本身无异味,适合与肉类、蔬菜等食材搭配,达到更好的口感与营养效果。近年来,鸽子宴也风靡大江南北。这组来自广东年轻厨师的作品就聚焦鸽肴,厨师们将经典粤菜升级演绎,...
关键词：鸽肉 营养效果 食材 低脂肪 粤菜 异味 厨师 传统技艺 
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