刘永贵

作品数：4被引量：25H指数：2
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泸型酒酿造原料的粉碎度探讨
《酿酒》2005年第4期29-30,共2页刘永贵 胡杰 
通过生产实践与理论相结合,阐述了浓香型白酒生产中,粉碎颗粒大小与产品质量及糟醅风格的关系。
关键词：泸型酒 粉碎度 产质量 糟醅风格 
泸型酒拌沙酿造工艺探讨被引量：5
《酿酒科技》2005年第8期39-41,共3页应鸿 刘永贵 徐勇 胡杰 
拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。...
关键词：泸型酒 拌沙酿造工艺 糟醅 
清爽泸型酒的酿制被引量：2
《酿酒科技》2002年第6期47-48,50,共3页杨小柏 赵元森 陈佳 刘永贵 
根据市场需求,通过对酿酒工艺条件的改变,将单粮发酵改为多粮发酵,其配比为高粱45%,大米35%,糯米8%,玉米7%,小麦5%;用糠量23%～25%,及其他工艺调整,生产出一种新型风格的酒品。有助于通过发酵的方式使白酒口感多样化,品种多样化,适应市...
关键词：白酒 清爽泸型酒 酿造工艺 发酵方式 
陶瓷容器贮酒机理剖析被引量：18
《酿酒科技》2001年第3期39-40,共2页杨小柏 赵元森 刘永贵 
基酒贮存是酒厂的一个重要工序 ,直接关系到酒质的好坏。通过对贮酒容器的剖析 ,有助于我们创造适于白酒贮存的环境 ,缩短贮存周期 ,加快其周转速度 ,从而提高产品质量和经济效益。
关键词：贮酒容器 陶瓷 催化作用 白酒 机理 产品质量 
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