应鸿

作品数：16被引量：315H指数：9
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供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：大曲窖泥白酒泸型酒浓香型更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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酒曲理化品质指标相关性探讨被引量：36
《酿酒科技》2006年第7期37-41,共5页唐玉明 沈才洪 任道群 应鸿 姚万春 许德富 樊林 
以泸州老窖成品曲为研究对象,根据多元生物统计学原理,采用DPS数据处理系统,对曲药理化指标进行了基本参数估算、系统聚类分析和多元相关分析。结果表明,①泸州老窖的曲药质量是基本稳定的,可以95%的置信区间作为判定曲药质量是否相对...
关键词：泸州老窖大曲 理化指标 多元生物统计 聚类分析 多元相关分析 
ACA微囊化酵母细胞利用酒糟水解液发酵木糖醇的初步研究被引量：4
《食品与发酵工业》2006年第3期40-43,共4页陈红英 王铮 潘帅路 应鸿 张宿义 胡承 
通过ACA(Chitosan-alginate)微胶囊技术包埋的热带假丝酵母(Candidatropicalis)细胞能有效地发酵酒糟(文中均指丢糟)半纤维素水解液生产木糖醇。在摇瓶条件下,适宜的工艺条件为:初始木糖质量浓度100g/L,发酵液初始pH值6.0,限制性供氧,...
关键词：微囊化 木糖醇 酒糟 酵母 发酵 
大曲质量标准体系设置的探讨被引量：53
《酿酒科技》2005年第11期19-24,共6页沈才洪 张良 应鸿 许德富 沈才萍 
传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷,通过研究,拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系。指标设置为:①生化指标:酒化力、酯化力、生香力分别占30%,20%,15%,共计65%。②理化指标:曲块容重、水分、酸度分别占1...
关键词：大曲 质量标准体系 生化指标 理化指标 感官指标 权重 
老窖池窖泥特性研究被引量：22
《酿酒》2005年第5期24-28,共5页唐玉明 沈才洪 任道群 应鸿 许德富 姚万春 张良 樊林 
研究了泸州老窖老窖池的窖泥特性。结果表明:1、窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的N、P、K及有机质含量均远高于原建窖土壤。2、同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大。窖底泥的有机质、全P、全N、水解性...
关键词：窖泥 窖龄 层次 特性 
大曲的理化特征指标探讨被引量：31
《酿酒科技》2005年第9期20-22,共3页沈才洪 应鸿 许德富 邬捷锋 沈才萍 
大曲的理化指标除水分、淀粉和酸度外,还有直观反映大曲发酵形态特征的指标即曲块容重,其能反映生料在制曲过程中总物质消耗量的大小,是大曲发酵成熟度的一个静态指标。因此,将曲块容重设定为大曲理化特征指标。该指标与原料成曲率和脱...
关键词：大曲 理化特征指标 曲块容重 
大曲质量标准的研究(第三报):大曲生香力的特征指标探讨被引量：31
《酿酒科技》2005年第8期20-22,共3页沈才洪 应鸿 许德富 樊林 沈才萍 
大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品,大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解,其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成。氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标。(孙悟)
关键词：大曲 生香 特征指标 氨态氮 淀粉消耗 
泸型酒拌沙酿造工艺探讨被引量：5
《酿酒科技》2005年第8期39-41,共3页应鸿 刘永贵 徐勇 胡杰 
拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。...
关键词：泸型酒 拌沙酿造工艺 糟醅 
“国窖·1573”对动物心血管系统的影响被引量：3
《酿酒科技》2005年第8期51-53,共3页赵明德 肖顺汉 陈美娟 秦大连 李万平 应鸿 樊林 郭南斌 刘向阳 任剑波 
研究“国窖·1573”对血压和血脂及动脉粥样硬化的影响。结果表明,“国窖·1573”各酒度酒和对照酒45度对血压无显著性差异(P>0.05);“国窖·1573”45度酒及对照酒组与模型组比较,TG呈显著性差异(P<0.05及0.01),其余各用酒组与模型组比...
关键词：白酒 国窖·1573 血压 血脂 动脉粥样硬化 
浓香型白酒酒醅中化学物质的变化及其规律性被引量：80
《四川大学学报（工程科学版）》2005年第4期44-48,共5页张文学 岳元媛 向文良 杨瑞 胡承 王忠彦 沈才洪 张良 应鸿 
国家自然科学基金资助项目(30270035);四川省经贸委重大攻关项目(川经贸技术2002-236)
为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期...
关键词：浓香型白酒 酒醅 物质代谢 窖池微生态 
对中国传统白酒的再认识(提要)被引量：1
《酿酒科技》2005年第7期106-108,共3页胡承 应鸿 胡永松 钟杰 
中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较:高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总含量高。酒精伤肝是肯定的,过量饮...
关键词：白酒 认识 成分 健康 科学研究 
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