邹敏

作品数：4被引量：13H指数：3
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供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文主题：抗氧化性鱼露酶解工艺蛋白酶抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国食品添加剂》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目博士科研启动基金广东省自然科学基金更多>>
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金带细鲹鱼肉蛋白酶解物水解度与其抗氧化性和功能特性间的相互关系被引量：3
《食品工业科技》2015年第7期88-92,96,共6页卢彬 王忠合 傅力 王军 邹敏 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院青年基金项目(LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
采用胰蛋白酶水解金带细鲹鱼肉蛋白制备不同水解度(10.8%、14.9%、19.0%和21.7%)的酶解产物,研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系。抗氧化性分析表明,低水解度处理显著增大了酶解物清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能...
关键词：金带细鲹 蛋白水解物 水解度 功能特性 抗氧化性 
金带细鲹鱼露制作过程中酶解工艺的研究被引量：4
《中国调味品》2015年第2期17-22,共6页邹敏 傅力 卢彬 
采用酶水解法对金带细鲹鱼的酶解工艺进行研究。以蛋白质的水解度为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解,筛选出适宜的酶种类。对影响胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解效果的主要因素进行研究,并确定...
关键词：金带细鲹鱼 蛋白酶 酶解工艺 
温度对金带细鲹鱼肉水解物美拉德反应及其产物抗氧化性的影响被引量：4
《食品与机械》2015年第1期25-29,共5页卢彬 王忠合 王军 邹敏 傅力 
广东省自然科学基金项目(编号:S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(编号:2013LYM0056);韩山师范学院青年基金项目(编号:LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(编号:QD20130516;QD20140324);韩山师范学院一般项目(编号:LY201306);潮州市科技计划项目(编号:2013X05;2013X06)
采用金带细鲹鱼肉蛋白为研究对象,以pH值、中间产物、褐变程度、游离氨基酸含量及抗氧化活性为检测指标,研究温度(100,120℃)对金带细鲹鱼肉蛋白水解物美拉德反应及其产物抗氧化活性的影响。结果表明:当反应温度为120℃时,反应体系的pH...
关键词：金带细鲹 鱼肉蛋白水解物 美拉德反应 抗氧化活性 
响应面法优化金带细鲹鱼肉蛋白质双酶酶解工艺被引量：2
《中国食品添加剂》2015年第1期119-126,共8页邹敏 傅力 卢彬 
选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对金带细鲹鱼蛋白质进行水解,以蛋白质的水解度为指标,筛选出酶解效果最好的酶类。通过响应面法对影响酶解效果的主要因素进行研究,并确定金带细鲹的最适酶解工艺。结果表...
关键词：金带细鲹鱼 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶 酶解 响应面法 
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