张付兰

作品数：4被引量：35H指数：4
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供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心更多>>
发文主题：草鱼冷藏过程表面疏水性肌原纤维蛋白冷藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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草鱼冷藏过程中肌原纤维蛋白的变化被引量：8
《食品工业科技》2015年第18期82-86,共5页王发祥 张付兰 刘永乐 俞健 王建辉 李向红 陈奇 
国家自然科学基金项目(31201427;31301564);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
通过亚基组成、热力学性质、表面疏水性和Ca2+-ATPase活性的变化分析,评价了草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌原纤维蛋白在冷藏过程中的变化。结果表明:冷藏前期草鱼肌原纤维表面疏水性增加,说明蛋白逐渐变性导致更多的疏水性基团暴露...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 表面疏水性 差示扫描量热法 冷藏 
冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化被引量：14
《食品与发酵工业》2015年第10期177-181,共5页李向红 王发祥 张付兰 俞健 王建辉 刘永乐 
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31301564);“十二五”国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助
采用扫描电镜(SEC)、傅里叶变换-红外光谱(FT-IR)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)和Ellman's试剂比色法分析了草鱼肌原纤维蛋白显微结构、二级结构、表面疏水性及巯基和二硫键含量的变化。结果表明:冷藏前4 d,肌原纤维蛋白表面疏水性增加,...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 扫描电镜 红外光谱 表面疏水性 
草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质结构特征的变化被引量：10
《食品与发酵工业》2015年第6期196-199,共4页王发祥 李强 俞健 李向红 王建辉 张付兰 刘永乐 
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31101214,No.31301564);“十二五‘国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助
蛋白质结构和功能的完整性决定了肌肉的质量,研究冷藏过程中其结构特性变化对探讨草鱼肌肉腐败机制具有重要的参考价值。通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、荧光探针和Ellman’s试剂法分别测定了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质...
关键词：草鱼 冷藏 肌肉蛋白质 结构 变化 
蚬鲢鱼肉香肠加工新工艺研究被引量：5
《食品工业科技》2015年第1期211-215,共5页张付兰 陈奇 王发祥 俞健 李向红 王建辉 岳敏 刘永乐 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金项目(31201427);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
以白鲢鱼肉为主要原料,按一定比例添加蚬子肉、猪肉和绿茶等,应用双螺杆挤压技术研制了蚬子-白鲢鱼肉香肠。通过采用单因素和正交实验,以产品质量感官评定和质构特性(TPA)为评价指标,研究猪肉肥瘦比、绿茶添加量和蚬子添加量对香肠品质...
关键词：蚬子 鲢鱼 绿茶 双螺杆挤压机 香肠 
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