王睿

作品数：5被引量：27H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：纯化花色苷贮藏品质大孔树脂纯化黑宝石李更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
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植物基肉制品的减钠策略研究进展
《食品科学》2024年第24期367-376,共10页王睿 彭郁 单子明 李茉 温馨 倪元颖 
中国科协第八届青年人才托举工程项目(2022QNRC001)。
随着人口增长和环境恶化等问题的加剧,传统畜牧业的不良影响逐渐凸显,植物基肉制品的市场正在扩大。诸多研究正集中于从外观、结构和口感风味等方面改善植物基肉制品的品质,使其与真肉更为相似。但是,目前市场上的植物基肉制品普遍存在...
关键词：植物基肉制品 减钠 纤维结构构建 植物蛋白提取 膜过滤 
利用AB-8大孔树脂纯化‘黑宝石’李果实花色苷的研究被引量：11
《食品工业科技》2017年第6期266-270,275,共6页夏锦锦 王睿 祝缘 洪凯 王丽敏 曹建康 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303075)
本文以‘黑宝石’李果实为材料,实验通过AB-8大孔树脂静态和动态条件下的吸附和解吸优化了AB-8大孔树脂纯化花色苷的条件,同时对纯化前后花色苷的成份和含量及抗氧化能力的变化进行了研究。结果表明,最佳纯化工艺条件:以浓度0.015 mg/m ...
关键词：'黑宝石’李 花色苷 AB-8大孔树脂 纯化 抗氧化 
采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第22期320-324,共5页王睿 王姣 焦文晓 刘帮迪 李丽莉 曹建康 
公益性行业(农业)科研专项(21173034)
为了探究不同采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响,研究了低熟（硬度10.7 kg·cm-2、SSC 8.9%）、中熟（硬度7.6 kg·cm-2、SSC 9.2%）、高熟（硬度4.1 kg·cm-2、SSC 9.8%）3个采收成熟度‘盖县李’果实在低温[（0±0.5）℃...
关键词：'盖县李’ 成熟度 低温 贮藏品质 
热处理结合1-MCP处理对番木瓜果实贮藏品质的影响被引量：2
《食品科技》2015年第10期320-323,329,共5页谢芳 王睿 潘寒姁 马莹 贺晓云 曹建康 
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2013CB127104);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101606)
研究了热处理结合1-MCP处理对番木瓜果实采后贮藏品质的影响,测定贮藏过程中果实质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、出汁率、p H值、色差、转色指数及腐烂率。结果表明,单独热处理和1-MCP处理均可保持番木瓜果实良好的贮藏品质,而热...
关键词：番木瓜果实 热处理 1-MCP处理 贮藏品质 
冬枣果实苯丙氨酸解氨酶酶学特性的研究被引量：7
《食品科技》2015年第2期24-30,共7页丁薪源 王睿 袁树枝 李丽莉 王姣 曹建康 
国家自然科学基金项目(31371846;31071625)
研究了冬枣果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）的酶学特性。L-苯丙氨酸为枣果实PAL的反应底物,结果表明,最适底物浓度为1.0 mmol/L。枣果实PAL属于别构酶,具有2个米氏常数,Km分别为0.115×10-4、8.177×10-4 mol/L。枣果实PAL最适温度为50℃,最...
关键词：冬枣 苯丙氨酸解氨酶 酶学特性 
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