贾健斌

作品数：11被引量：87H指数：6
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大米面包制作及其感官品质研究被引量：6
《食品科技》2015年第7期169-172,共4页姚佳 贾健斌 靳秔 
北京都市粮油产业研发平台建设项目
以米粉和高筋小麦粉为主要原料制作大米面包。采用单因素和正交试验,探讨了米粉添加量、谷朊粉添加量和加水量对大米面包感官评分的影响。试验结果表明:生产大米面包的最佳米粉添加量为50%,谷朊粉添加量15%、加水量85%,其中米粉添加量...
关键词：米粉 谷朊粉 大米面包 感官品质 
可追溯大米的消费行为研究被引量：12
《食品科技》2015年第2期360-367,共8页付亭亭 贾健斌 尹岩 王宇 魏少芳 李启平 
北京粮油产业技术创新平台建设项目
食品可追溯体系是预防食品安全风险的重要手段。大米作为中国的主要粮食产物,建立并完善其可追溯体系,对于解决我国粮食安全问题以及提高粮食品质具有重要意义。作为可追溯食品的使用主体,消费者对可追溯大米的态度、认知、支付意愿等...
关键词：大米 可追溯 调查 购买 
加工精度对大米留胚率的影响被引量：10
《食品科技》2015年第2期197-199,共3页王萌 贾健斌 陈钊 靳秔 谢文军 宋善武 张婷 
北京粮油产业技术创新平台建设项目
针对目前我国因大米过度加工导致的留胚率低、资源浪费、营养成分流失大等问题,研究通过调节中试碾米机碾米压力和改变碾磨次数从而改变加工精度,比较不同加工精度和产地对于新陈稻谷的留胚率、出米率、食味值的影响。试验证明,使用新...
关键词：碾磨工艺 留胚率 适度加工 
浅析聚葡萄糖和魔芋胶对面粉品质的影响
《食品科技》2014年第12期170-173,共4页曹立松 贾健斌 靳秔 姚佳 王萌 王艳 
北京粮油产业技术创新平台项目
将不同量的魔芋胶或聚葡萄糖及两者按比例复配加入面粉中混匀进行粉质、拉伸试验,研究魔芋胶和聚葡萄糖对面粉品质的影响,结果表明,魔芋胶能够增加面粉吸水率和弱化度,减小拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例,聚葡萄糖能够降低面粉吸水...
关键词：聚葡萄糖 魔芋胶 面粉品质 
初探加工精度对大米产品加工指标的影响被引量：10
《食品科技》2014年第12期174-177,共4页王萌 贾健斌 靳秔 谢文军 宋善武 马旭 孙志欣 
北京粮油产业技术创新平台项目
针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压...
关键词：碾磨工艺 出米率 留胚率 适度加工 
燕麦面包的制作及其感官品质研究被引量：14
《食品科技》2014年第12期177-180,共4页姚佳 靳秔 贾健斌 曹立松 王艳 王萌 
北京粮油产业科技创新平台项目
燕麦是一种功能性食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。通过在面包粉中添加不同量的燕麦粉制作面包,并对面包的形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行了评定分析,确定了燕麦粉的最适添加量。结果表明：燕麦粉的添加量为8%-10%时...
关键词：燕麦 添加量 面包 感官品质 
应用胶体金试纸条快速检测宁夏稻米霉菌毒素的研究被引量：3
《食品科技》2014年第11期294-298,共5页姚佳 牛晓蓉 王艳 靳秔 宋善武 王宇 尹岩 贾健斌 
北京粮油产业技术创新平台项目
在我国稻米真菌毒素污染呈上升趋势,稻米质量安全事关国计民生。以黄曲霉毒素B1、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮标准溶液分析了3种毒素胶体金免疫层析快速检测试纸条的最低检出限分别为0.005、0.5 mg/kg和0.3 mg/kg,以回收率和变异系数分析了...
关键词：宁夏 稻米 胶体金免疫层析 快速检测 
可追溯宁夏大米土壤中硒的本底分布情况及其含量评价
《食品科技》2014年第11期302-304,共3页贾健斌 李国振 付亭亭 靳秔 牛晓荣 王宇 
北京粮油产业技术创新平台项目
为了满足人们对健康的追求,研究从宁夏稻米种植区土壤中微量元素硒含量的本底状况及含量评价展开。以宁夏回族自治区粮食作物耕作区的基本农田为调查采样的目标区域,通过原子分光光度法对土壤中微量元素硒进行检测分析,比较了全土壤中...
关键词：可追溯宁夏大米 土壤 微量元素 硒 
粮食可追溯体系的研究进展被引量：6
《食品科技》2014年第10期2-6,共5页姚佳 靳秔 贾健斌 
北京粮油产业技术创新平台项目
随着人民生活水平的提高,粮食产品安全问题越来越受到消费者的关注。实现粮食"从农田到餐桌"的源头信息的追溯和质量控制,建立粮食可追溯体系是解决粮食安全问题的有效手段。阐明了可追溯体系在粮食安全中的重要性,重点综述了粮食可追...
关键词：粮食 安全 可追溯 研究进展 
宁夏可追溯大米土壤重金属(铅、砷、汞、镉)的本底分布情况及含量评价被引量：7
《食品科技》2014年第10期7-10,共4页李国振 贾健斌 付亭亭 靳秔 牛晓荣 王宇 
北京粮油产业技术创新平台项目
为了评价宁夏地区主要粮食作物(大米)种植区重金属含量的本底状况和污染程度。研究以宁夏回族自治区粮食作物耕作区的基本农田为调查采样的目标区域,通过原子分光光度法对土壤中的重金属铅、砷、汞、镉进行检测分析,比较了全土壤、不同...
关键词：可追溯大米 土壤 重金属 铅 砷 镉 汞 
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