郭婷

作品数：3被引量：11H指数：2
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：藏灵菇理化性质切达干酪胞外多糖挥发性风味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项北京市自然科学基金更多>>
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益生元对藏灵菇发酵乳细菌多样性和胞外多糖产量的影响被引量：1
《中国乳品工业》2020年第1期4-7,13,共5页杨铭 郭婷 杜鸿宇 张弛 杨贞耐 朱宏 张健 
北京市自然科学基金资助项目(6192004);国家自然科学基金资助项目(31871823)
考察低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)、低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)、菊粉(Inulin)和低聚果糖(oligofructose,FOS)对藏灵菇发酵乳微生物组成、丰度、胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)产量和发酵特性的影响。益生元对...
关键词：益生元 藏灵菇 微生物多样性 胞外多糖 
藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用被引量：2
《食品科学》2019年第18期121-129,共9页罗天淇 郭婷 余志坚 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目（31571857）
藏灵菇KW1在SDM培养基、37 ℃条件下发酵产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)达624.82 mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,相对物质的量比1∶3.02∶2.12∶1.59∶3.04。红外光谱...
关键词：藏灵菇 胞外多糖 发酵性能 切达干酪 
基于快速成熟模型的藏灵菇发酵切达干酪挥发性风味物质分析被引量：8
《食品科学》2018年第8期90-96,共7页郭婷 余志坚 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804);公益性行业(农业)科研专项(201303058)
通过建立快速成熟干酪模型,采用固相微萃取法提取传统藏灵菇发酵的切达干酪模型与商品发酵剂制作的切达干酪模型中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定,结果表明醇类和酯类是藏灵菇发酵切达...
关键词：干酪模型 气相色谱-嗅闻 固相微萃取 挥发性风味物质 
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