张春月

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文主题：牛肉丸食盐低盐斩拌出品率更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《河南科技学院学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响被引量：9
《肉类研究》2018年第5期9-14,共6页程佳佳 胡胜杰 马汉军 余小领 赵改名 张春月 常冠红 
河南省重大科技专项(161100110600);河南农业大学科研启动项目(30500583)
以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结果表明:3个因素对牛肉丸的质构特性、出品率和感官评分均有显著影响(P<0.05)。牛肉丸的弹性随宰后成熟时...
关键词：牛肉丸 成熟时间 斩拌 食盐 品质 
玉米膳食纤维保健肉丸的研究被引量：5
《河南科技学院学报（自然科学版）》2017年第3期34-38,共5页胡胜杰 张春月 程佳佳 余小领 
国家自然科学基金(31640060);河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院大学生创新创业训练计划项目(2016CX052)
通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
关键词：玉米膳食纤维 肉丸 感官评定 出品率 
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