胡胜杰

作品数：9被引量：30H指数：4
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供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文主题：冷冻牛肉丸宰后西式火腿感官评定更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《肉类研究》《肉类工业》《河南科技学院学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金中国博士后科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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不同宰后时间冷冻和解冻速率对西式火腿品质的影响
《肉类工业》2018年第7期30-35,共6页胡胜杰 刘萌 余小领 朱东阳 马汉军 康壮丽 
国家自然科学基金:31101310;河南省重大科技专项:161100110600
采用均匀实验设计,以猪后腿肉为生产原料进行西式火腿的生产,研究宰后不同时间冷冻和解冻速率对西式火腿出品率、TBARS、色差(L*、a*和b*)和质构特性的相关性,结果表明:两种因素对感官评分和a*影响不大,且解冻速率对产品硬度无关,两因...
关键词：西式火腿 宰后不同时间冷冻 解冻速率 品质 
烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响被引量：5
《肉类工业》2018年第6期36-39,共4页胡胜杰 程佳佳 康壮丽 马汉军 余小领 
河南省重大科技专项:161100110600;河南农业大学科研启动项目:30500583
烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L~*、a~*和b~*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃...
关键词：猪肉脯 烘干温度 时间 感官评定 品质 
成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响被引量：9
《肉类研究》2018年第5期9-14,共6页程佳佳 胡胜杰 马汉军 余小领 赵改名 张春月 常冠红 
河南省重大科技专项(161100110600);河南农业大学科研启动项目(30500583)
以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结果表明:3个因素对牛肉丸的质构特性、出品率和感官评分均有显著影响(P<0.05)。牛肉丸的弹性随宰后成熟时...
关键词：牛肉丸 成熟时间 斩拌 食盐 品质 
宰后成熟时间与冷冻对猪肉品质的影响被引量：2
《肉类工业》2018年第5期20-24,共5页胡胜杰 刘萌 程佳佳 马汉军 潘润淑 余小领 康壮丽 
国家自然科学基金31101310;河南省重大科技专项161100110600
为了探究宰后成熟时间和是否冷冻对猪肉食用品质的影响规律,采用均匀设计法设计实验,分别对宰后成熟过程中未冷冻肉样和冷冻肉样进行分析。结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻对肉样的pH值、色差、蒸煮损失和剪切力影响显著(p<0.05),两因...
关键词：猪肉 宰后放置时间 冷冻 品质 
宰后成熟时间和冷冻对西式火腿品质的影响被引量：1
《河南科技学院学报（自然科学版）》2018年第2期18-23,共6页胡胜杰 刘萌 程佳佳 马汉军 余小领 
国家自然科学基金(31101310);河南省重大科技专项(161100110600)
采用均匀试验设计,以猪后腿肉为原料进行西式火腿加工,研究宰后成熟时间和是否冷冻两个因素对西式火腿品质的影响.结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻两因素对感官评分没有显著性影响;宰后成熟时间和是否冷冻对西式火腿的色泽(L~*、a~*、b...
关键词：西式火腿 宰后成熟时间 冷冻 品质 
香酥牛肉丸工艺优化研究被引量：4
《肉类工业》2018年第4期6-9,13,共5页朱东阳 康壮丽 李玮 胡胜杰 马汉军 
河南省重大科技专项(161100110700和161100110800);河南省科技攻关计划(172102410087);中国博士后科学基金(2016M602237)资助
通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺。结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加量为0.5%(以总质量计)、炸制时间为5min、炸制温度为140℃。
关键词：小苏打 炸制时间 炸制温度 正交试验 
冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响被引量：3
《肉类研究》2018年第3期29-33,共5页胡胜杰 朱东阳 王锐 康壮丽 陆学军 马汉军 宋照军 
河南省重大科技专项(161100110600);河南省科技攻关计划项目(172102410087);中国博士后科学基金资助项目(2016M602237)
以宰后24 h的猪背最长肌为研究对象,研究4℃条件下冷藏0、12、24、36、48 h对猪背最长肌pH值、色差、冷藏损失、蒸煮损失、剪切力和水分迁移状态的影响。结果表明:随着冷藏时间的增加,猪背最长肌的pH值、黄度值(b~*)、冷藏损失率和蒸煮...
关键词：冷藏时间 猪背最长肌 pH值 色差 剪切力 蒸煮损失 低场核磁共振 
玉米膳食纤维保健肉丸的研究被引量：5
《河南科技学院学报（自然科学版）》2017年第3期34-38,共5页胡胜杰 张春月 程佳佳 余小领 
国家自然科学基金(31640060);河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院大学生创新创业训练计划项目(2016CX052)
通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
关键词：玉米膳食纤维 肉丸 感官评定 出品率 
不同干燥方式及抑制剂对小麦胚芽褐变的影响被引量：1
《农产品加工》2016年第2期20-23,共4页陈春刚 伊丽华 胡胜杰 
地方高校国家级大学生创新训练计划项目(201310467025)
通过比较鼓风干燥、微波干燥及远红外干燥3种干燥方式,研究其对小麦胚芽褐变的影响。小麦胚芽干燥后进行糖化,过滤后取滤液,通过分光光度计测定430 nm处吸光度,并用比较测色仪测定其色度,得出远红外干燥的小麦胚芽汁色度最小。采用正交...
关键词：微波干燥 远红外干燥 小麦胚芽褐变 吸光度 
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