程佳佳

作品数：7被引量：26H指数：3
导出分析报告
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文主题：冷冻宰后感官评定猪肉牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品工业科技》《肉类工业》《河南科技学院学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响被引量：5
《肉类工业》2018年第6期36-39,共4页胡胜杰 程佳佳 康壮丽 马汉军 余小领 
河南省重大科技专项:161100110600;河南农业大学科研启动项目:30500583
烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L~*、a~*和b~*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃...
关键词：猪肉脯 烘干温度 时间 感官评定 品质 
成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响被引量：9
《肉类研究》2018年第5期9-14,共6页程佳佳 胡胜杰 马汉军 余小领 赵改名 张春月 常冠红 
河南省重大科技专项(161100110600);河南农业大学科研启动项目(30500583)
以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结果表明:3个因素对牛肉丸的质构特性、出品率和感官评分均有显著影响(P<0.05)。牛肉丸的弹性随宰后成熟时...
关键词：牛肉丸 成熟时间 斩拌 食盐 品质 
宰后成熟时间与冷冻对猪肉品质的影响被引量：2
《肉类工业》2018年第5期20-24,共5页胡胜杰 刘萌 程佳佳 马汉军 潘润淑 余小领 康壮丽 
国家自然科学基金31101310;河南省重大科技专项161100110600
为了探究宰后成熟时间和是否冷冻对猪肉食用品质的影响规律,采用均匀设计法设计实验,分别对宰后成熟过程中未冷冻肉样和冷冻肉样进行分析。结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻对肉样的pH值、色差、蒸煮损失和剪切力影响显著(p<0.05),两因...
关键词：猪肉 宰后放置时间 冷冻 品质 
宰后成熟时间和冷冻对西式火腿品质的影响被引量：1
《河南科技学院学报（自然科学版）》2018年第2期18-23,共6页胡胜杰 刘萌 程佳佳 马汉军 余小领 
国家自然科学基金(31101310);河南省重大科技专项(161100110600)
采用均匀试验设计,以猪后腿肉为原料进行西式火腿加工,研究宰后成熟时间和是否冷冻两个因素对西式火腿品质的影响.结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻两因素对感官评分没有显著性影响;宰后成熟时间和是否冷冻对西式火腿的色泽(L~*、a~*、b...
关键词：西式火腿 宰后成熟时间 冷冻 品质 
玉米膳食纤维保健肉丸的研究被引量：5
《河南科技学院学报（自然科学版）》2017年第3期34-38,共5页胡胜杰 张春月 程佳佳 余小领 
国家自然科学基金(31640060);河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院大学生创新创业训练计划项目(2016CX052)
通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
关键词：玉米膳食纤维 肉丸 感官评定 出品率 
宰后不同时间冷冻和冻结速率对牛肉食用品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第15期321-325,共5页刘萌 马长明 余小领 程佳佳 侯俐楠 马汉军 赵良 
国家自然科学基金项目(31101310);河南省高校科技创新人才支持计划项目(2011HASTIT024);河南省高校科技创新团队支持计划资助(13IRTSTHN006);河南科技学院研究生创新基金项目(YCX201404)
采用均匀实验设计,以宰后时间和冻结速率为考察因素,以牛背最长肌为原料,探讨宰后放置不同时间进行冷冻和不同冻结速率对解冻后牛肉食用品质的影响规律。结果表明,宰后时间和冻结速率对冻结肉样的蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均有显...
关键词：牛肉 宰后不同时间冷冻 冻结速率 食用品质 
宰后放置时间对牛肉食用品质的影响被引量：1
《河南科技学院学报（自然科学版）》2014年第3期30-34,共5页刘萌 余小领 项丰娟 程佳佳 
国家自然科学基金项目(31101310);河南省高校科技创新人才支持计划项目(2011HASTIT024);河南省高校科技创新团队支持计划资助(13IRTSTHN006)
以牛后腿肉为原料,测定pH值、剪切力、蒸煮损失等指标随贮藏时间的变化状况,以确定宰后放置不同时间对牛肉品质指标的影响规律.结果表明:宰后放置时间对牛肉各品质指标均有显著影响.牛肉的pH值随着宰后放置时间的延长呈先降低后上升的趋...
关键词：牛肉 宰后放置时间 PH值 剪切力 蒸煮损失 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部