董晓婉

作品数：4被引量：37H指数：4
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：传统乳制品乳酸菌RDNA哈萨克族PCR-DGGE更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
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基于TTI的冷鲜羊肉新鲜度研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第13期112-116,共5页郭素娟 卢士玲 李开雄 许程剑 李宝坤 姬华 董晓婉 
石河子大学高层启动资金专项(RCZX201020);新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目(2013BA012);石河子大学"263"人才培养计划中"青年骨干教师"(SP08011)
本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系(TTI),确定混合指示剂的最佳优化比为:甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2∶3∶10。以脂肪酶为底物,确定时间—温度指示体系为:pH9.00的Gly-NaOH缓冲溶液39.5mL,聚乙烯醇-三丁酸甘油酯7.5mL,...
关键词：羊肉 指示剂 TTI 新鲜度 
不同烹饪方式下新疆羊肉香气成分的检测被引量：6
《食品研究与开发》2014年第7期82-87,共6页彭小丽 李开雄 唐明翔 卢士玲 李晓芳 董晓婉 马艳梅 
检测了油炒、煮、烤三种烹饪处理方式下的新疆羊肉中的挥发性成分,确定了顶空-固相微萃取(HSSPME)法的提取效率及稳定性优于静态顶空法,并确定不同烹饪方式下新疆羊肉所产生的香气中稳定的特征主体成分。
关键词：羊肉 香气 气相色谱 顶空固相微萃取 顶空进样 
传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析传统乳制品中的乳酸菌被引量：11
《食品与发酵工业》2014年第3期97-101,共5页董晓婉 李宝坤 卢士玲 陈清敏 鲁有国 常瀚泽 
新疆蒙古族传统发酵乳制品非发酵剂乳酸菌多样性及群落结构的研究;项目编号:31201395;新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究(No.30960001);石河子大学高层次人才启动项目-传统发酵乳制品中增香型益生菌筛选及其功能(No.RCZX201223)
采用传统培养分离方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对传统乳制品中乳酸菌种群结构进行研究。结果表明:用传统分离与分子鉴定方法得到5种乳酸菌,其中,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)为优势菌群,对通过PCR-D...
关键词：乳酸菌 分离鉴定 16S RDNA 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR—DGGE) 
新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较被引量：15
《食品工业科技》2013年第21期162-166,共5页董晓婉 李宝坤 李开雄 卢世玲 郭素娟 彭小丽 
新疆蒙古族传统发酵乳制品非发酵剂乳酸菌多样性及群落结构的研究(31201395);新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究(30960001);石河子大学高层次人才启动项目-传统发酵乳制品中增香型益生菌筛选及其功能(RCZX201223)
传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和16S rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,...
关键词：传统乳制品 乳酸菌 分离鉴定 16S RDNA 
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