张碧莹

作品数：6被引量：46H指数：5
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：甘薯抗氧化活性豆浆预处理低盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
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甘薯汁对果蝇寿命及抗氧化能力的影响被引量：5
《食品科学》2019年第5期197-201,共5页张碧莹 钱籽霖 唐玲 张静 蒋和体 
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80013)
为探讨甘薯汁抗氧化及防衰老的功效,选取果蝇为动物模型,在培养基中分别添加低、中、高剂量(分别为0.10、0.15、0.20 mg/mL)甘薯汁饲喂8 h内羽化未交配的雌、雄果蝇,通过果蝇生存实验及测定不同饲养时间果蝇体内的超氧化物歧化酶(supero...
关键词：甘薯汁 抗衰老 寿命 果蝇 
甘薯淀粉清洁生产工艺被引量：3
《食品与发酵工业》2018年第5期209-217,共9页张静 张碧莹 唐玲 蒋和体 
重庆市科委基金(cstc2015shms-ztzx80013)
首次采用不加水鲜榨甘薯,在压榨阶段得到甘薯汁,避免大量废水的产生,同时可溶性蛋白质及糖保留于薯汁中,降低了其在薯渣中的含量,避免在提取淀粉阶段产生废水中的COD浓度过高,降低了废水处理难度。清洁生产工艺分为甘薯压榨与淀粉提取2...
关键词：甘薯淀粉 淀粉提取率 化学需氧量(COD) 悬浮物(SS) 色度 清洁排放 
不同加工方式对甘薯汁品质及抗氧化活性的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2017年第12期157-163,共7页张碧莹 唐玲 张静 蒋和体 
为了探讨不同加工方式对甘薯汁品质及抗氧化活性的影响,选取4种不同甘薯加工方式(常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮、螺旋榨汁)制汁,对所制得甘薯汁的透光率、色泽、感官品质及主要成分(蛋白质、VC、β-胡萝卜素、总酚、黄酮)含量进行对比...
关键词：甘薯汁 加工方式 品质 抗氧化活性 
保藏条件对低盐方便榨菜品质及保藏特性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2017年第3期239-246,共8页张静 李阿敏 张碧莹 唐玲 蒋和体 
重庆市科委2013重大课题(CSTC2013YYKF80004)
以三腌完成的榨菜为原料,选用真空包装与充氮包装并在不同保藏温度(5、15、25、35℃)下保藏,通过测定不同保藏条件下榨菜的理化指标、微生物指标,并结合感官评定来研究不同保藏条件对低盐方便榨菜品质与保藏特性的影响。结果表明,保藏期...
关键词：榨菜 品质 低温 充氮包装 真空包装 
不同预处理方式对豆浆品质特性的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2017年第2期134-140,共7页张碧莹 杨蕊莲 张静 唐玲 蒋和体 
选择大豆4种不同预处理方式,探讨其对豆浆品质特性的影响。对所制得豆浆的蛋白质含量、稳定性、色泽、感官品质、粒径分布进行对比分析,同时采用电镜扫描分析不同预处理方式下大豆微观形态的变化。结果表明:超声波预处理后豆浆蛋白质含...
关键词：豆浆 预处理 品质 
大头菜发酵菌株比例及发酵工艺优化被引量：6
《食品与发酵工业》2017年第1期85-90,共6页唐玲 曾许珍 张静 张碧莹 蒋和体 
重庆市“121”科技支撑示范工程(cstc2013jcsf-jcssX0033)
选择合适的发酵条件对大头菜发酵过程中的产酸和感官评价至关重要,首先进行菌株的组合优化,通过优势菌群的构建和发酵菌株的配比优化实验确定适合大头菜发酵的菌种比例为鼠李糖乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶短乳杆菌=3∶2∶3;然后以大头菜为...
关键词：大头菜 乳酸菌 发酵 菌种比例 工艺优化 
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