李阿敏

作品数：4被引量：43H指数：4
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保藏条件对低盐方便榨菜品质及保藏特性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2017年第3期239-246,共8页张静 李阿敏 张碧莹 唐玲 蒋和体 
重庆市科委2013重大课题(CSTC2013YYKF80004)
以三腌完成的榨菜为原料,选用真空包装与充氮包装并在不同保藏温度(5、15、25、35℃)下保藏,通过测定不同保藏条件下榨菜的理化指标、微生物指标,并结合感官评定来研究不同保藏条件对低盐方便榨菜品质与保藏特性的影响。结果表明,保藏期...
关键词：榨菜 品质 低温 充氮包装 真空包装 
乳酸菌接种发酵对大头菜品质的影响被引量：20
《食品科学》2016年第11期147-153,共7页洪冰 曾许珍 李阿敏 杨蕊莲 蒋和体 
重庆市"121"科技支撑示范工程项目(cstc2013jcsf-jcss X0033)
对大头菜进行乳酸菌接种发酵,研究乳酸菌对大头菜感官指标、理化指标及微生物指标的影响,并探讨接种发酵大头菜的硬度与果胶变化的相关性。结果表明,添加乳酸菌对产品的感官性质和微生物指标具有显著的影响,可以改善产品的香气和滋味并...
关键词：乳酸菌 接种发酵 大头菜 品质 硬度 果胶 
包装方式对榨菜品质和保藏特性的影响被引量：6
《食品科学》2015年第24期332-336,共5页李阿敏 杨文友 洪冰 吴杰 杨蕊莲 高平宇 蒋和体 
重庆市科委2013重大课题(CSTC2013YYKF80004)
以三腌完成的榨菜为原料,加入辣椒、花椒、糖、食用油等进行调味,选用透明(塑料袋)真空包装、不透明(铝箔袋)真空包装、透明充氮包装和不透明充氮包装4种方式对成品榨菜进行包装。对室温(25℃)条件下保藏的榨菜进行品质和保藏特性的研...
关键词：榨菜 材料 充氮包装 品质 保藏特性 
猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化分析被引量：10
《食品工业科技》2015年第9期281-286,291,共7页李阿敏 王孝荣 蒋和体 
以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用顶空固相微萃取法与气相质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对陈酿期间各个时期(一、二、四、七、十一个月)的猕猴桃白酒的香气成分进行分析。结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香...
关键词：猕猴桃 白酒 陈酿 香气成分 
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