王诗萌

作品数：4被引量：22H指数：3
导出分析报告
供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
发文主题：虾蛄肌原纤维蛋白凝胶强度凝胶特性保水性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
食用胶对虾蛄中磷酸化肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：9
《食品科学》2016年第9期56-60,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种食用胶形成的蛋白凝胶强度和保...
关键词：肌原纤维蛋白 食用胶 凝胶强度 保水性 
淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2016年第5期23-27,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将马铃薯、木薯和玉米淀粉分别添加到磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白中,探讨在不同淀粉添加量、不同三聚磷酸钠添加量及不同温度下对磷酸化蛋白所形成凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种淀粉形成的复合蛋白凝胶强度和...
关键词：肌原纤维蛋白 淀粉 凝胶强度 保水性 
超高压协同磷酸盐对虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第2期234-238,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把磷酸盐(STP)添加到虾蛄肌原纤维蛋白中,然后经超高压处理,加热形成凝胶,测定其凝胶强度。结果表明,STP对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度影响极显著(p<0.01)。通过Box-Behnken实验所...
关键词：虾蛄 肌原纤维蛋白 超高压 磷酸盐 凝胶性质 
鸡肉与虾蛄中肌原纤维蛋白磷酸化特性的比较被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第9期24-28,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
以鸡肉和虾蛄中的肌原纤维蛋白为原料,分别用焦磷酸钠(SPP)和三聚磷酸钠(STP)将其进行磷酸化,并制备成凝胶,测定凝胶质构特性和保水性,对比研究了二者经不同处理后肌原纤维蛋白之间的特性差异。结果表明:随着蛋白质浓度增加,二者凝胶强...
关键词：鸡肉 虾蛄 肌原纤维蛋白 磷酸化 凝胶强度 保水性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部