何瑞

作品数：5被引量：54H指数：3
导出分析报告
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：苦荞面团乳酸菌苦荞麸皮馒头更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：中国-匈牙利政府间科技合作项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
玫瑰茄花萼生理活性成分及其开发利用研究进展被引量：22
《中国调味品》2017年第6期170-174,共5页李玉珠 杜木英 何瑞 王雪婷 
中央高校基本业务费专项资金资助(XDJK2016E112);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014ptgc80001)
综述了玫瑰茄花萼的营养成分、功能成分以及在食品中的应用,着重阐述了玫瑰茄花色苷的提取纯化工艺,为玫瑰茄资源的开发提供理论依据。
关键词：玫瑰茄花萼 生理活性成分 花色苷 食品开发 
复合菌发酵苦荞麸皮馒头的工艺优化被引量：9
《食品工业科技》2017年第5期238-245,共8页何瑞 廖钰婷 王雪婷 李玉珠 Zsolt Zalan 杜木英 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);中国与匈牙利政府间科技合作项目(国科外字[2013]83号;项目编号(No:6-30)
选取从酸面团筛选的酵母YCY5-2,ZKY7-1及乳酸菌YCL7-3,ZKL10-4进行组合发酵苦荞麸皮馒头,以馒头黄酮含量和感官评定分数作为指标,筛选出发酵苦荞麸皮馒头的最适菌种组合。实验采用响应面法对菌株比例,菌株接种量,发酵时间和醒发时间进...
关键词：乳酸菌 酵母菌 苦荞麸皮 馒头 黄酮含量 优化 
传统酸面团中优良菌种的筛选、鉴定及在苦荞麸皮馒头中的应用被引量：18
《食品科技》2017年第2期156-164,共9页王雪婷 廖钰婷 何瑞 李玉珠 Zsolt Zalán 杜木英 
中国与匈牙利政府间科技合作项目(国科外字[2013]83;(No.):6-30);重庆市特色食品工程技术研发中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为筛选传统酸面团中的有益微生物应用于馒头生产,选取河南周口、山西运城2个不同地区的传统酸面团,从中分离鉴定出优良菌株,并将优良菌种组合用于发酵苦荞麸皮馒头。结果显示:对酵母菌初筛,测定面团发酵力、产气能力、CO2失重量、生长...
关键词：酸面团 筛选 酵母菌 乳酸菌 鉴定 苦荞麸皮馒头 
酸面团优选组合菌对苦荞麸皮馒头品质的影响被引量：3
《食品与机械》2016年第12期201-205,223,共6页王雪婷 杜木英 廖钰婷 何瑞 李玉珠 Zsolt Zalán 
中国与匈牙利政府间科技合作项目(编号:国科外字[2013]83;(No.):6-30);重庆市特色食品工程技术研发中心能力提升项目(编号:cstc2014pt-gc8001)
以安琪酵母和匈牙利酵母发酵苦荞麸皮馒头为对照,通过感官评价和质构分析,同时采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术,研究酸面团优选组合菌对苦荞麸皮馒头的品质影响。结果表明:3种发酵剂馒头感官评分为:组合菌种(82.2±2.3)>匈牙利...
关键词：苦荞麸皮 馒头 组合菌 风味物质 
传统酸面团的筛选及在苦荞麸皮馒头中的应用被引量：2
《粮食与饲料工业》2016年第11期18-24,共7页王雪婷 廖钰婷 何瑞 李玉珠 杜木英 Zsolt Zalan 
中国与匈牙利政府间科技合作项目(国科外字[2013]83;No.6-30);重庆市特色食品工程技术研发中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为筛选传统酸面团中的优良发酵剂用于馒头生产,提升馒头品质,研究比较了8个不同地区酸面团发酵苦荞麸皮馒头的物理特性、功能品质、体外消化特性以及感官评定。结果表明:运城和周口酸面团发酵的苦荞麸皮馒头发酵力最强,所得的馒头感官...
关键词：馒头 酸面团 发酵剂 苦荞麸皮 应用 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部