王君伟

作品数：4被引量：14H指数：3
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发文主题：啤酒酵母乙醛乙醇脱氢酶关键酶酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究被引量：4
《中国酿造》2016年第1期29-33,共5页崔云前 王君伟 李红 金玮鋆 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过...
关键词：乙醛 酵母 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 相对酶活 
乙醛法筛选抗乙醛啤酒酵母菌株的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2016年第1期10-14,共5页金玮鋆 李红 王君伟 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响。本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验,然后利用气相色谱法测定菌株发酵液乙醛含量,并将其与出发菌...
关键词：微生物 乙醛 抗乙醛啤酒酵母 高浓乙醛法 乙醇脱氢酶 
啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征被引量：6
《酿酒科技》2015年第6期16-19,共4页李红 Gabriella Farkas Kun Szilard 王君伟 闫素娟 金玮鋆 褚洁洁 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢,最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量,并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪,通过对糖的吸收机理进行分...
关键词：啤酒 糖代谢 麦芽三糖 快速发酵 
复合抗性平板筛选高效发酵啤酒酵母的应用被引量：1
《酿酒科技》2015年第4期65-67,共3页李红 金玮鋆 闫素娟 王君伟 褚洁洁 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应,使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株,使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用,则可大大缩短发酵时间,提高发酵效率。双乙酰是啤酒酵母胞内合成分泌到胞外的乙酰乳酸缓慢氧化脱羧形成...
关键词：啤酒发酵 葡萄糖 双乙酰 复合筛子 酵母 
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