董大伟

作品数：8被引量：36H指数：4
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发文主题：中高温大曲高通量测序洋河大曲酒曲大曲质量更多>>
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洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析被引量：5
《酿酒科技》2022年第5期30-34,共5页陈桂芳 王晓慧 赵琦 邵高超 董大伟 
采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学...
关键词：浓香型大曲 产香细菌 筛选 鉴定 香气成分分析 
中高温大曲质量鉴定体系构建的研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第2期74-78,共5页王晓慧 赵琦 杨建梅 邵高超 董大伟 马伟 
曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要。本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,而且评判也更加公正精准,对于中高...
关键词：中高温大曲 质量鉴定体系 白酒 入库曲 出库曲 
中高温大曲曲壳厚度控制范围的探讨被引量：2
《酿酒科技》2021年第2期55-58,共4页赵琦 董大伟 邵高超 马伟 杨建梅 
通过曲质感官检验可以快速、有效地对大曲质量情况进行初步判定,感官检验通常包括香气、断面、曲壳厚度(皮厚)、外表面等4项指标,其中皮厚的传统质量要求为越薄越好。为了科学管控中高温大曲质量,选用洋河中高温大曲样品,利用大曲分层...
关键词：洋河中高温大曲 大曲分层 曲壳厚度 皮厚控制范围 
高通量测序技术在洋河大曲质量等级判定中的应用被引量：9
《酿酒科技》2019年第1期86-90,共5页苏葛 王晓慧 董大伟 马伟 杨建梅 叶红 
洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义。传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验。高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学。着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级...
关键词：高通量测序 洋河大曲 微生物多样性 
中高温大曲存储后的感官质量研究被引量：9
《酿酒科技》2018年第12期39-44,共6页董大伟 王晓慧 苏葛 马伟 杨建梅 叶红 
中高温大曲在存储过程中受自身和存储条件的影响,会出现断面发暗、霉变、裂缝、脱壳等不同于出房曲的现象,同时大曲的理化指标也会出现较大波动,这些变化都有可能对酿酒以及大曲自身质量带来影响。行业内少有对存储后的大曲感官质量标...
关键词：中高温大曲 存储 感官 质量标准 高通量测序 
根霉酒曲试饭糖分检测方法及标准的研究被引量：1
《酿酒科技》2018年第6期76-79,84,共5页王晓慧 董大伟 马伟 苏葛 杨建梅 叶红 
根霉酒曲是生产小曲酒的重要辅料,根霉酒曲的质量直接影响了酿酒生产过程和原酒品质,鉴于酒曲质量的重要性,对根霉酒曲试饭糖分检测方法进行了探讨和优化,优化后的方法具备操作简单、精密度高的特点,同时确定了相应的适用标准,可供小曲...
关键词：根霉酒曲 质量 试饭糖分 标准 精密度 小酒曲厂 
洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨被引量：3
《酿酒科技》2017年第12期60-64,共5页杨建梅 王晓慧 苏葛 马伟 罗霞 董大伟 
研究探讨了不同的粉碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响,发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显;不同的糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的检出率的影响较...
关键词：洋河大曲 粉碎方式 粉碎度 糖液种类 糖液糖度 发酵栓封口方式 
近红外光谱仪在酒曲检测中的应用被引量：9
《酿酒科技》2017年第2期82-85,共4页马伟 董大伟 杨建梅 王晓慧 陈文 叶红 毕小艳 
传统的曲质检测方法较为落后且费时费力,检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。针对近红外光谱仪在分析应用中具备快速、准确、无污染等特点,提出了建立针对中高温酒曲3个指标:水分、淀粉、酸度的近红外模型,用于取代手工检测,达到...
关键词：检测 近红外光谱仪 中高温酒曲 
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