蒋智纲

作品数：2被引量：8H指数：2
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供职机构：遵义医学院公共卫生学院更多>>
发文主题：辣椒粉风味评价电子鼻焙烤固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》更多>>
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电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析被引量：3
《食品科学》2016年第10期183-186,共4页王知松 丁筑红 蒋智纲 高瑞萍 张孝刚 李岩 
遵义医学院硕士科研启动基金项目(F-674);遵义医学院学科建设经费资助项目
为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香物质中,烷、烯、酯、吡嗪、酮、...
关键词：辣椒粉 焙烤 固相微萃取 挥发性物质 
电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用被引量：5
《中国调味品》2014年第6期57-61,共5页王知松 丁筑红 蒋智纲 高瑞萍 张孝刚 
贵州省科技攻关项目[黔科合NY字(2008)302]
实验选取聚乙烯(PE)膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品,采用电子鼻对其风味品质进行测试。结果显示:电子鼻传感器对辣椒粉挥发性风味物质具有较高的灵敏度和稳定性...
关键词：辣椒粉 风味评价 电子鼻 
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