高瑞萍

作品数：22被引量：168H指数：7
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：面包分析方法电子鼻挥发性肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业》《农产食品科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金重庆市自然科学基金贵州省科技攻关计划更多>>
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番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展被引量：11
《食品科学》2018年第15期310-315,共6页朱倩 高瑞萍 雷琳 赵国华 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400204-2);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能。生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红素的生物活性和生物利用率不及其顺式异构体。因此,利用食品...
关键词：番茄红素 顺式异构体 热加工 异构化 机制 
大规模在线课程考试的研究与实践——以遵义医学院为例被引量：3
《黔南民族医专学报》2016年第3期215-218,230,共5页蒋智钢 杜朝东 高瑞萍 张孝刚 王知松 
遵义医学院教育教学改革计划项目(编号j-1-3)
利用Internet网中"考试酷"等免费平台资源和有限的校园资源,针对目前1 000人以上课程考试中出现的问题,以中国茶文化课程参加学习的1 709名学生为考试对象,从课程考试的基本要求、试题准备、考试设施、考试监控等方面对大规模在线课程...
关键词：课程考试 大规模在线考试 医学院校 
高膳食纤维面包的研究被引量：1
《食品安全导刊》2016年第7X期144-148,共5页林志豪 刘芳 王选 苟远银 路文秀 高瑞萍 李岩 
本文将豆渣粉和魔芋粉复合应用于面包中,研究豆渣粉和魔芋粉添加比例、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,同时综合其比容、保水性及感官品质等指标,得出高膳食纤维面包的最佳配方为豆渣粉与...
关键词：膳食纤维 豆渣 魔芋粉 面包 正交试验 
电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析被引量：3
《食品科学》2016年第10期183-186,共4页王知松 丁筑红 蒋智纲 高瑞萍 张孝刚 李岩 
遵义医学院硕士科研启动基金项目(F-674);遵义医学院学科建设经费资助项目
为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香物质中,烷、烯、酯、吡嗪、酮、...
关键词：辣椒粉 焙烤 固相微萃取 挥发性物质 
食品质量与安全专业建设的几点思考
《安徽农学通报》2015年第9期156-157,共2页高瑞萍 李岩 
遵义医学院教育教学改革计划(2012);编号:j-2-2
该文简述了遵义医学院开设食品质量与安全专业的优势及劣势,并就如何把该专业建设成具有医学特色的专业提出了解决途径和方案。主要包括:变优势为特色;领导重视,增加投入;重视实践教学环节的设计等。
关键词：医学院校 食品质量与安全专业 优势 解决途径 
突出医学特色开展食安专业课程教改探索
《安徽农学通报》2014年第12期151-152,共2页滕钰 王知松 张孝刚 高瑞萍 蒋智钢 
该文以遵义医学院食品营养学课程改革为例,探讨了为突出"医学特色"进行专业课程教学改革的必要性,提出了具体内容及实施方案,并对改革效果进行了考察。
关键词：食品营养学 教学改革 课程建设 
电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用被引量：5
《中国调味品》2014年第6期57-61,共5页王知松 丁筑红 蒋智纲 高瑞萍 张孝刚 
贵州省科技攻关项目[黔科合NY字(2008)302]
实验选取聚乙烯(PE)膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品,采用电子鼻对其风味品质进行测试。结果显示:电子鼻传感器对辣椒粉挥发性风味物质具有较高的灵敏度和稳定性...
关键词：辣椒粉 风味评价 电子鼻 
燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物的体外稳定性
《食品科学》2014年第3期33-36,共4页马雅钦 高瑞萍 刘嘉 赵国华 
国家自然科学基金项目(31171654)
为研究燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物在模拟胃肠液中的稳定性,采用真空冷冻干燥法制备燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物。在模拟胃肠液中通过不同pH值和复合物质量浓度,探讨在胃肠液中pH值和复合物质量浓...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 表没食子儿茶素没食子酸酯 复合物 模拟胃肠液 稳定性 
响应面法优化苦荞粉中非结合态多酚提取工艺条件的研究被引量：1
《食品工业》2013年第10期159-162,共4页高瑞萍 蒋智钢 韩岩岩 张孝刚 王知松 李岩 
为确定苦荞中非结合态多酚的最佳提取工艺条件,以提取率为指标,在单因素的基础上,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。研究结果表明:甲醇对苦荞中非结合态多酚提取的最佳工艺参数为甲醇体积分数为40.84%,温度为49.07℃...
关键词：苦荞麦 非结合态多酚 响应面法 
遵义朝天红干辣椒挥发性风味物质的HS-SPME-GC-MS分析被引量：19
《中国调味品》2013年第10期78-80,共3页高瑞萍 刘嘉 蒋智钢 张孝刚 王知松 李岩 
利用顶空固相微萃取技术对遵义朝天红干辣椒挥发性风味化合物进行提取,经GC-MS分析,鉴定出8类39种成分,其中醇类4种、醛类3种、酮类5种、酯类7种、烯类9种、烷烃类5种、脂肪酸4种、杂环化合物2种。鉴定出的挥发性风味物质主要是弱极性...
关键词：干辣椒 挥发性 风味物质 顶空固相微萃取 
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