陈书霖

作品数：8被引量：42H指数：3
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供职机构：集美大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：明胶理化性质鱼皮罗非鱼蓝圆鲹更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品工业科技》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：福建省科技重点项目国家自然科学基金福建省杰出青年科学基金福建省科技计划重点项目更多>>
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酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响被引量：3
《现代食品科技》2016年第6期239-245,280,共8页陈书霖 郝更新 翁武银 
福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013);国家自然科学基金(31271984);厦门市海洋经济发展专项资金(14CZP031HJ05)
本文探究了酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响。结果发现,当酸预处理时间从10 min增加到80 min,鲢鱼皮的结构变得疏松,在热水浸提中β肽链等胶原高分子组分易发生降解,提取的明胶其羟脯氨酸含量从61个残基下降到43个残基/1000个...
关键词：鲢鱼皮 酸预处理 明胶 理化性质 凝胶性能 成膜性能 
鱼皮质量分数对热水浸提明胶的性质及其成膜性能的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第10期114-118,124,共6页姚峰 陈书霖 唐兰兰 郝更新 苏文金 翁武银 
福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013);国家自然科学基金(31271984)
以罗非鱼皮为原料,考察了热水浸提液中鱼皮质量分数对明胶性质及其成膜性能的影响。结果发现,随着鱼皮质量分数的提高,明胶的黏度和凝胶强度都呈现先上升后下降的趋势。当利用明胶制备成蛋白膜时,膜的机械性能也呈现相同的变化趋势。当...
关键词：罗非鱼皮 明胶 热水浸提 鱼皮质量分数 凝胶性能 成膜性能 
制曲原料对低盐发酵鱼露性质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2013年第21期42-46,共5页陶忠 陈书霖 曹敏杰 翁武银 
福建省科技重点项目(2010I0010);李尚大集美大学学科建设基金(ZC2010009)
以大麦、大米、大豆为原料接种酱油曲(koji)对蓝圆鲹进行发酵制备低盐鱼露。结果发现,鱼露酱醅pH在发酵前期迅速下降,发酵20 d后趋于稳定,提高盐分含量可以使发酵酱醅pH更加稳定。当酱醅盐分含量为10%时,经过60 d发酵,大麦或大豆成曲发...
关键词：成曲 低盐鱼露 鱼露性质 蓝圆鲹 
低盐鱼露在保存中的性质变化被引量：3
《中国调味品》2013年第1期24-27,40,共5页陶忠 陈书霖 翁武银 
福建省科技重点项目(2010I0010)
研究考察了盐分含量为15%的低盐鱼露在保存中的性质变化。结果发现,在保存中鱼露pH下降,挥发性盐基氮含量逐渐上升,但密封保存可以使它们的变化速度下降。在30℃保存下,密封使鱼露中的菌落总数(TVC)逐渐下降,未密封的鱼露,其TVC出现先...
关键词：低盐鱼露 保存条件 菌落总数 理化性质 
温度对加曲速酿低盐鱼露性质的影响被引量：11
《食品工业科技》2012年第23期183-187,191,共6页翁武银 陈书霖 刘光明 苏文金 曹敏杰 
福建省科技重点项目(2010I0010);李尚大集美大学学科建设基金(ZC2010009)
以蓝圆鲹为原料,添加酱油曲制备低盐鱼露,考察了恒温发酵温度和变温分段发酵对低盐鱼露性质的影响。在发酵过程中,20℃和40℃恒温发酵可以使酱醅pH稳定在5.2～5.5,但在30℃下经过90d发酵后酱醅的pH逐渐上升并接近6,导致鱼露的挥发性盐基...
关键词：低盐鱼露 分段发酵 蓝圆鲹 
鱼皮明胶蛋白膜的制备及其性质改良被引量：20
《集美大学学报（自然科学版）》2012年第5期335-342,共8页陈书霖 陶忠 吴菲菲 曹敏杰 翁武银 
福建省科技计划重点项目(2010I0010);李尚大集美大学学科建设基金项目(ZC2010009)
利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明,利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下,伴随着明胶浸提时间的延长,膜的抗拉伸强度(TS)出现先上升后下降的...
关键词：罗非鱼 鱼皮 明胶 蛋白膜 戊二醛 理化性质 
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