袁佐云

作品数：4被引量：30H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：全麦粉抗氧化活性挥发性成分联用法顶空-固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划北京市科技计划项目更多>>
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分被引量：11
《中国食品学报》2016年第11期240-245,共6页袁佐云 章晴 任晨刚 朱运平 俞伟祖 王强 
北京市科技计划课题(Z131100003113011)
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种...
关键词：全麦粉 挥发性成分 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 
粟谷及全麦粉酚类物质含量及其抗氧化活性对比研究被引量：6
《中国食品学报》2016年第10期183-189,共7页袁佐云 朱运平 任晨刚 俞伟祖 刘红芝 王强 
国家国际科技合作专项(2012DFA31400);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK08B04)
对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较。选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清...
关键词：粟谷 全麦粉 酚类物质 抗氧化活性 
蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响被引量：10
《中国食品学报》2016年第2期25-32,共8页袁佐云 朱运平 俞伟祖 刘红芝 王强 
国家国际科技合作专项项目(2012DFA31400);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK08B04)
研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓...
关键词：全谷物粉 蒸煮 发酵 抗氧化活性 多酚 
全麦粉的加工技术研究进展被引量：3
《安徽农业科学》2014年第31期11097-11099,共3页袁佐云 李金玉 任晨刚 俞伟祖 王强 
国家国际科技合作专项项目(2012DFA31400);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK08B04);北京市科技计划课题(Z131100003113011)
全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题。针对全麦粉的两种加工技术研究进展进行综述,为全麦粉制备技术的提升提供参考。
关键词：全麦粉 加工技术 研究进展 
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