杨佳

作品数：3被引量：35H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：茶多酚冷藏腊肉脂肪降解异抗坏血酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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兔肉营养特点与人体健康被引量：21
《食品工业科技》2012年第12期422-426,共5页杨佳 杨佳艺 王国栋 李洪军 
国家自然科学基金(31071566);农业部公益性行业(农业)科研项目(200903012)
文章从我国居民营养素摄入现状出发,对近年来国内外兔肉营养成分的研究进行了综述,重点阐述了其脂肪酸的组成、胆固醇、氨基酸和矿物质的含量等,特别是它高蛋白质、低胆固醇、低热量、高比例的多不饱和脂肪酸、高赖氨酸、高钾低钠、高...
关键词：兔肉 营养 脂肪酸 胆固醇 氨基酸 
肝素提取纯化技术研究进展被引量：6
《食品工业科技》2012年第9期436-440,共5页王国栋 杨佳艺 杨佳 李洪军 
农业部公益性行业科研专项(200903012);国家现代农业(兔)产业技术体系岗位科学家经费
肝素是一类结构异常复杂的糖胺聚糖混合物,因具有多种生物学功能,其提取纯化方法一直是各国学者研究的热点。文章概述了肝素的结构特点及理化性质,对肝素提取纯化技术进行了综述,重点阐述了分离纯化技术的最新研究进展,包括凝胶过滤层...
关键词：肝素 结构 提取 分离纯化 
添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响被引量：8
《食品工业科技》2012年第7期327-328,382,共3页杨佳艺 王国栋 杨佳 李洪军 
以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示,随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水量下降;脂肪含...
关键词：腊肉 冷藏 脂肪 茶多酚 异抗坏血酸钠 
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