科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020)

作品数：7被引量：63H指数：5
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相关机构：北京市食品酿造研究所中国农业大学河南工程学院北京一轻研究院更多>>
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两种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化被引量：5
《中国酿造》2012年第6期115-118,共4页钱雨林 闫寅卓 李兆杰 陈晶瑜 韩北忠 
科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020)
生物胺常被作为衡量食品安全水平的标志。本研究采用高效液相色谱法分别测定2种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化,同时检测分析发酵过程中微生物数量、水分含量、氯化钠含量的变化情况。结果表明,肠道菌的数量与组胺、酪胺的含量...
关键词：酱油 生物胺 移位发酵 原池淋浇发酵 
蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺研究被引量：3
《中国酿造》2011年第9期107-111,共5页赵聪聪 纪凤娣 鲁绯 曹妍 范红玲 卢佳 程永强 
北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930);科技部"科技人员服务企业项目"(2009GJA00020)
对蛋白酶酶解低盐固态和原池浇淋2种酿造工艺的酱油沉淀进行了研究,分析了中性蛋白酶的加酶量、pH值、酶解时间、料液比对蛋白质水解度的影响,并通过正交试验优化了中性蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为...
关键词：蛋白酶 酶解 酱油沉淀 水解度 
低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较被引量：11
《中国酿造》2010年第9期5-8,共4页黄持都 鲁绯 
科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020);北京市优秀人才培养资助项目(PYZZ091021001930)
酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。
关键词：低盐固态发酵 原池浇淋 酱油 关键控制点 
酱油风味及其检测方法的研究进展被引量：21
《中国酿造》2010年第8期1-5,共5页王夫杰 鲁绯 赵俊平 渠岩 陈彬 
北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030);北京市自然科学基金(6093022);科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020)
论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义。
关键词：酱油 风味物质 检测方法 
多菌种制曲在原池浇淋酱油制曲工艺中的应用研究被引量：15
《中国酿造》2010年第7期53-56,共4页袁圆 纪凤娣 鲁绯 黄持都 高国胜 程永强 
科技部"科技人员服务企业项目"(2009GJA00020);北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930)
采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及理化指标的变化进行了研究。结果表明,曲精...
关键词：酱油 多菌种 原池浇淋 制曲 
不同工艺制曲过程中微生物分布与蛋白酶变化研究被引量：7
《中国酿造》2010年第5期52-55,共4页纪凤娣 鲁绯 袁园 张建 黄持都 高国胜 
科技部"科技人员服务企业项目"(2009GJA00020);北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930)
制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对原池浇淋及低盐固态2种工艺下制曲过程中总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterial endospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)的分布...
关键词：制曲 微生物 分布 蛋白酶 
季节性制曲效果比较研究被引量：3
《中国酿造》2010年第2期107-110,共4页黄持都 鲁绯 袁圆 纪凤娣 高国胜 
国家"十一五"科技支撑计划资助(2008BAI63B06);科技人员服务企业项目(2009GJA00020)
制曲是酱油酿造工艺中的关键工序,种曲、制曲时间、制曲环境等都是影响到制曲质量优劣的因子。实验探讨了不同季节条件对制曲效果的影响,通过对制曲过程的监控,测定不同阶段曲料的酶活力,比较了低盐固态工艺、原池浇淋工艺制曲过程中中...
关键词：酱油 制曲 酶活 比较 
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