国家自然科学基金(31000761)

作品数：7被引量：85H指数：6
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真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：8
《中国食品学报》2014年第5期148-156,共9页吴帅帅 朱军莉 沈鹏 李迪伟 励建荣 
国家自然科学基金项目(31000761);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20113326130001);浙江省大学生科技创新项目(1110JQ 4212051G)
为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂——0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧...
关键词：鱿鱼丝 甲醛 美拉德反应 真空包装 茶多酚 
茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：13
《茶叶科学》2013年第4期377-385,共9页朱军莉 孙丽霞 董靓靓 李学鹏 励建荣 
国家自然科学基金项目(31000761);高等学校博士学科点专项科研基金(20113326130001);国家科技支撑计划(2012BAD29B06);校研究生科技创性项目(1110XJ1512134)
研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显...
关键词：鱿鱼丝 品质 褐变 茶多酚 柠檬酸 
非抑制离子色谱检测海产品中氧化三甲胺、三甲胺和二甲胺被引量：11
《中国食品学报》2013年第4期163-171,共9页陈帅 朱军莉 励建荣 
国家自然科学基金项目(31000761);高等学校博士学科点专项科研基金(20113326130001)
为建立一种同时测定水产品中二甲胺、三甲胺以及氧化三甲胺的非抑制性离子色谱方法，调查了海产品中二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺的本底含量。调查结果显示：采用Ion Pac CS17柱（250mm×4mm）分离，以5mm01／L硝酸为流动相洗脱，20min...
关键词：离子色谱 TMAO DMA TMA 
TG-DSC分析氯化钙抑制鱿鱼氧化三甲胺的热分解作用被引量：2
《中国食品学报》2012年第12期148-154,共7页朱军莉 苗林林 李学鹏 潘伟春 励建荣 
国家自然科学基金项目(31000761);高等学校博士学科点基金项目(20113326130001);国家科技支撑计划(2012BAD29B06)
氧化三甲胺(TMAO)是鱿鱼制品中内源性甲醛(FA)形成的前体物质。为了研发鱿鱼高温甲醛的高效抑制剂,采用热重-差示扫描量热(TG-DSC)法探讨氯化钙抑制TMAO热分解生成FA和二甲胺(DMA)的反应机制。结果显示,氯化钙能显著抑制鱿鱼上清体系和T...
关键词：氧化三甲胺 氯化钙 热分解 甲醛 TG-DSC 
水产品中甲醛HPLC测定的前处理方法探讨被引量：14
《食品工业科技》2012年第12期64-67,74,共5页董靓靓 朱军莉 励建荣 
国家自然科学基金(31000761);高等学校博士学科点基金(20113326130001);国家科技支撑计划(2012BAD29B00)
为了探讨前处理方法对水产品甲醛检测的影响,本文比较了三氯乙酸结合超声提取法(超声+TCA法)、三氯乙酸提取法(TCA法)、蒸馏水提取法、水蒸气蒸馏法四种前处理方法的高效液相色谱法(HPLC)测定甲醛。结果显示,水蒸气蒸馏和三氯乙酸超声...
关键词：前处理 甲醛 HPLC 
基于混料实验设计优化鱿鱼甲醛复合抑制剂被引量：8
《食品工业科技》2012年第8期348-351,共4页苗林林 朱军莉 励建荣 
国家自然科学基金(31000761);浙江省自然科学基金项目(Y3090246);国家质检总局项目(2009IK180);教育部博士点基金优先发展领域课题(20113326130001)
为了研发水产品内源性甲醛的控制新技术,本文利用SAS软件的单纯型格子混料设计进行秘鲁鱿鱼甲醛复合抑制剂的优化。确定了茶多酚、氯化钙和氯化镁三种甲醛抑制剂的最佳配比为0.026%、0.642mmol/L、0.332mmol/L。通过模型的建立得到响应...
关键词：混料设计 甲醛 抑制剂 鱿鱼 
食品中内源性甲醛的研究进展被引量：38
《中国食品学报》2011年第9期247-257,共11页励建荣 朱军莉 
国家自然科学基金项目(31000761);教育部博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域);浙江省自然科学基金杰出青年团队项目(R3090330);浙江省自然科学基金项目(Y3090246)
甲醛是一种禁止在食品中添加和使用的高毒物质。大量调查研究表明许多食品(海产品、果蔬、乳制品等)中含有不同浓度的甲醛,由此引发各种食品中甲醛事件,使其成为消费者关注和学者研究的热点问题。现有研究证明,食品中的甲醛多是由食物...
关键词：内源性甲醛 产生 调控 机制 
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